Lors du Congrès mondial de la nature qu’elle organise à Abu Dhabi du 9 au 13 octobre, l’Union internationale pour la conservation de la nature a mis à jour sa nouvelle « liste rouge » des espèces menacées. C'est l'inventaire mondial le plus complet de l’état de conservation des espèces végétales et animales, qui s’appuie sur une série de critères précis pour évaluer le risque d’extinction de milliers d’espèces et de sous-espèces.

Numerus clausus, renforcement de la formation, fait maison ou écolabel, les restaurateurs cherchent des solutions face à la profusion d’établissements ces dernières années et la multiplication des faillites.