高田馬場「讃岐屋」様御一行。新宿伊勢丹の、地下一階で出店する高田馬場の寒天工房。そんな寒天のオーソリティが拵える餅菓子たち。『塩ぬれ赤えんどう豆大福』は、蜜で漬けた後に塩をまぶした赤えんどうを使用。柔らかい餅の奥から、更に柔らかく甘じょっぱい赤えんどうが現れ、水気の少ないあんこと見事な融合を果たす。
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