La caseína elaborada a partir del suero lácteo gracias a la fermentación de precisión, es un importante avance desarrollado por la empresa francesa Standing Ovation y el grupo lácteo Bel. Han logrado producir caseína (principal proteína de la leche) a partir del suero ácido residual de la elaboración del queso con la fermentación de precisión. … The post Caseína elaborada a partir del suero lácteo gracias a la fermentación de precisión first appeared on Gastronomía & Cía.

El Pollo al vino blanco con romero es la personificación de la cocina fácil, saludable y nutritiva. Con ingredientes frescos y sencillos, esta receta te permite disfrutar de un plato completo y lleno de sabor en menos de una hora. Ideal para quienes buscan opciones prácticas y equilibradas para su día a día, sin sacrificar el placer de una comida casera y deliciosa. … The post Pollo al vino blanco con romero. Receta fácil en sartén grill first appeared on Gastronomía & Cía.

El Atlas genético de la avena es un ambicioso proyecto internacional que ha logrado descifrar el mapa completo del genoma de este cereal. Gracias al trabajo conjunto de investigadores de todo el mundo, ahora conocemos la enorme diversidad genética de la avena, así como su compleja estructura formada por tres genomas distintos. Con esta herramienta se podrán desarrollar variedades más resistentes, nutritivas y adaptadas al cambio climático. … The post Atlas genético de la avena first appeared on Gastronomía & Cía.

Cuando cocinas con intención alimentos tan humildes como la coliflor, la puedes convertir en el plato más deseados, sí, incluso entre quienes dicen que no les gusta esta hortaliza. Ponte con ello con la que quieras de estas doce recetas con coliflor, comprobarás que tus comensales son capaces de pasar del 'buff' al '¿se puede repetir?' … The post 12 recetas con coliflor para descubrir su lado más versátil first appeared on Gastronomía & Cía.

En el mercado se comercializan varios productos alimenticios para el sistema inmune, que prometen reforzar las defensas, pero en realidad esconden grandes dosis de azúcar que anulas sus posibles beneficios. Descubre cómo reconocer el engaño y proteger tu salud. … The post El engaño de los productos alimenticios para el sistema inmune: azúcar oculto bajo la etiqueta de salud first appeared on Gastronomía & Cía.

El informe 'Predicciones Mundiales de Alimentos y Bebidas 2026 de Mintel, revela tres grandes tendencias que marcarán el futuro de la industria: dietas más diversificadas, un regreso a las tradiciones, y las experiencias sensoriales que conectan emoción y bienestar. ¿Crees que estas tendencias transformarán nuestra alimentación para el año 2030? … The post Predicciones Mundiales de Alimentos y Bebidas 2026 de Mintel first appeared on Gastronomía & Cía.

¿Por qué la simplificación de la legislación alimentaria en la UE no debe poner en riesgo la seguridad alimentaria? BEUC denuncia que la Comisión Europea pretende agilizar normas a costa de reducir garantías fundamentales. Esta organización recuerda que la seguridad alimentaria en la UE se ha construido tras sufrir graves crisis, y que cualquier simplificación de la legislación alimentaria no debe poner en riesgo la protección del consumidor, la trazabilidad, la transparencia ni el principio de precaución. … The post Por qué la simplificación de la legislación alimentaria en la UE no debe poner en riesgo la seguridad alimentaria first appeared on Gastronomía & Cía.

Aprende a elegir y conservar la vainilla con criterio (vaina flexible y aromática, planifolia vs. tahitensis) y a decidir cuándo usar vaina, extracto, pasta o aroma según la receta. Incluye ratios útiles que funcionan en casa, técnicas de extracción (infusión, grasa, alcohol) y reutilización inteligente de la vaina. Accede a la guía completa con recetas dulces y saladas y descarga el PDF para tenerlo a mano en cocina. … The post Cómo utilizar la vainilla: vaina, extracto, pasta y aromas para cocinar mejor first appeared on Gastronomía & Cía.

Un exhaustivo análisis científico liderado por el King’s College de Londres que revisó 75 ensayos clínicos para determinar qué alimentos, bebidas o suplementos son los más eficaces para aliviar el estreñimiento crónico, ha marcado un punto de inflexión en las actuales recomendaciones dietéticas, concluyendo que el consejo popular de "más fibra genérica", carece de evidencia sólida. … The post ¿Qué alimentos, bebidas o suplementos son los más eficaces para aliviar el estreñimiento crónico? first appeared on Gastronomía & Cía.

Un reciente estudio realizado en EE.UU. concluye que la proteína en polvo está contaminada con metales pesados y representa un riesgo real, especialmente cuando se ha obtenido de materias primas vegetales que contienen plomo, cadmio o arsénico. Aunque la alerta se ha gestado en Estados Unidos, España comparte proveedores y materias primas, y la regulación permite que muchos suplementos lleguen al mercado sin los análisis obligatorios por lote. … The post Proteína en polvo contaminada con metales pesados first appeared on Gastronomía & Cía.

La goma xantana ha pasado de ser un aditivo de uso industrial a un ingrediente cotidiano en la cocina profesional y doméstica. Usado con conocimiento y moderación, permite mejorar la calidad sensorial y la estabilidad de casi cualquier receta sin alterar el sabor. … The post Qué es la xantana, por qué funciona y cómo aplicarla en casa con ocho usos esenciales first appeared on Gastronomía & Cía.

Este domingo te invitamos a descubrir o recordar estos 12 guisos con patatas, recetas caseras que siempre saben bien, reconfortan y nutren desde dentro. Vas a encontrar varias ideas para cocinar en las próximas semanas, guisos con carne, pescado, legumbres y verduras, y las humildes y preciadas patatas. Comparte este recetario dominical con quien sepas que lo va a aprovechar. … The post 12 guisos con patatas, recetas caseras que siempre saben bien first appeared on Gastronomía & Cía.

Aunque el gluten suele ser señalado como el principal responsable de las molestias digestivas tras consumir trigo, lo cierto es que no siempre es el verdadero culpable. Muchos de los síntomas más comunes, hinchazón, dolor abdominal, fatiga o malestar general, pueden deberse a otros componentes del trigo, como los carbohidratos fermentables (FODMAPs), o incluso a la forma en que el sistema nervioso interpreta las señales que llegan desde el intestino. … The post ¿Por qué la sensibilidad al gluten no es siempre cuestión del gluten? first appeared on Gastronomía & Cía.

El informe sobre la industria que controla el plato y la gran manipulación alimentaria, revela un sistema opaco en el que el sector agroalimentario prioriza el beneficio sobre la salud y la sostenibilidad. Esta presión corporativa influencia de forma activa las políticas europeas, logrando desmantelar iniciativas como la Estrategia del Campo a la Mesa, manipulando la ciencia y financiando estudios con enfoques limitados, o creando campañas de desinformación para sembrar dudas. … The post La industria que controla tu plato: la gran manipulación alimentaria first appeared on Gastronomía & Cía.

No todos los pulpos son iguales, ni todos los que se venden como “frescos” lo son. Detrás de cada tentáculo hay una historia de origen, de temperatura y de técnica. Te explicamos los pros y los contras de cada opción y a distinguir qué pulpo estás comprando realmente y por qué importa. … The post Comprar pulpo fresco o congelado, ¿cuál es la mejor opción? first appeared on Gastronomía & Cía.

El virus de la gripe aviar H5N1 sobrevive en los quesos de leche cruda hasta 120 días, tal y como demuestra un estudio de la Universidad de Cornell, que revela su sorprendente resistencia durante el proceso de elaboración y maduración del queso elaborado con leche sin pasteurizar. La investigación confirma que el virus puede infectar durante meses en condiciones habituales de producción, especialmente cuando el pH de la leche no es lo suficientemente ácido. … The post El virus de la gripe aviar H5N1 sobrevive en los quesos de leche cruda hasta 120 días first appeared on Gastronomía & Cía.

El pulpo y la patata son un matrimonio perfecto, de los que nunca se aburren, porque tienen mucho juego. Hoy os proponemos preparar esta receta de pulpo a la parrilla con salvia, patata y setas shimeji para variar de la receta tradicional. Un pulpo tierno, tostado y ligeramente caramelizado, con puré de patatas aterciopelado, setas con mordida y un toque crujiente y salino con las patatas chips rotas. ¿A quién vas a conquistar? … The post Pulpo a la parrilla con salvia, patata y setas shimeji, una receta tradicional con un toque original first appeared on Gastronomía & Cía.

Dieta blanda o de fácil digestión es un plan nutricional temporal diseñado para reducir el esfuerzo del aparato digestivo, especialmente en situaciones de enfermedad, recuperación postquirúrgica o trastornos gastrointestinales. Te explicamos qué es, qué comer y cuándo se recomienda, básicamente consiste en el consumo de alimentos de textura suave, bajos en fibra de difícil digestión y en grasas saturadas, que deben ser cocinados con métodos sencillos (hervidos, al vapor, a la plancha) para minimizar la actividad intestinal, reducir la irritación, favorecer la absorción de nutrientes y la recuperación del sistema digestivo. … The post Dieta blanda o de fácil digestión: qué es, qué comer y cuándo se recomienda first appeared on Gastronomía & Cía.

Descubre 12 recetas con cacahuetes para dar un toque especial a tus platos salados: ideas con hummus, pesto de cacahuete, curry, ensaladas con crujiente de cacahuete, arroces y carnes a la parrilla. Sabor tostado, proteína vegetal y mucha versatilidad en tu menú. … The post 12 recetas con cacahuetes para dar un toque especial a tus platos salados first appeared on Gastronomía & Cía.

El informe "Principales tendencias de alimentos y bebidas para 2026 según Whole Foods Market" pronostica ocho movimientos clave que fusionan lo tradicional con lo moderno. Entre ellos destacan el regreso de las grasas animales y un frenesí por la fibra para el bienestar intestinal. Las tendencias también abarcan la sofisticación en el consumo, el arte en los envases, el auge de la alta cocina en el congelador, el uso gourmet del vinagre o el disfrute consciente de lo dulce. … The post Principales tendencias de alimentos y bebidas para 2026 según Whole Foods Market first appeared on Gastronomía & Cía.

En plena fiebre por los fármacos como Ozempic o Mounjaro, surge una nueva conversación: la de los alimentos GLP-1, aquellos que estimulan de forma natural la hormona de la saciedad. Esta tendencia está cambiando la forma de comer, la oferta de productos y la relación entre nutrición y bienestar. ¿Qué hay de ciencia y qué de marketing? ¿Cómo actúa esta hormona en el cuerpo y por qué las grandes marcas están reformulando sus recetas para seguirle el paso? … The post Alimentos GLP-1: qué son, cómo funcionan y por qué están revolucionando la forma de comer first appeared on Gastronomía & Cía.

La ONG impulsada por el chef José Andrés, World Central Kitchen, lanza la primera Restaurant Week 2025 en España. Los restaurantes que quieran participar, pueden inscribirse a través de la web oficial, simplemente tendrán que añadir a su carta un plato del libro de WCK, y el 100% de la recaudación de ese plato se será para los fondos destinados a comunidades afectadas por crisis humanitarias y desastres naturales. … The post World Central Kitchen lanza la primera Restaurant Week 2025 en España first appeared on Gastronomía & Cía.

El Día Mundial de la Alimentación 2025 que se celebra bajo el lema “Mano de la mano por unos alimentos y un futuro mejores”, invita a reflexionar sobre los desafíos globales que amenazan la seguridad alimentaria como los conflictos, el cambio climático y la desigualdad. La FAO propone medidas y mejoras en materia de políticas sociales, una verdadera cooperación internacional y prácticas agrícolas sostenibles, para construir sistemas alimentarios más resilientes y equitativos, como medio para garantizar alimentos sanos y accesibles para un futuro más justo para todo el mundo. … The post Día Mundial de la Alimentación 2025: desafíos, avances y esperanzas first appeared on Gastronomía & Cía.

Celebramos el Día Mundial del Pan con una mirada que une oficio, cultura y placer cotidiano. El 16 de octubre coincide con el Día Mundial de la Alimentación de la FAO, una fecha que nos recuerda que elegir buen pan también es una decisión de salud, sostenibilidad y conciencia. En Gastronomía y Cía te proponemos volver a lo esencial: harina honesta, fermentaciones bien llevadas y un horneado que regala miga aromática y corteza que canta. … The post Día Mundial del Pan 2025: oficio, cultura y una invitación a volver a amasar first appeared on Gastronomía & Cía.

La comparativa nutricional entre el tofu y el tempeh, permite establecer que sus distintos procesos de elaboración definen sus beneficios. El tempeh tiene una mayor densidad proteica, más fibra, contiene probióticos y vitaminas del grupo B, siendo un excelente sustituto de la carne. El tofu, con menos proteína y fibra, es más adaptable a las recetas cremosas y puede ser una mejor fuente de calcio si se elabora con el coagulante adecuado. … The post Comparativa nutricional entre el tofu y el tempeh first appeared on Gastronomía & Cía.