ラーメン評論家 山本剛志（らをた）
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ラーメン評論家 山本剛志（らをた）
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ラーメン王・ラーメン評論家・ライター・合同会社代表社員。ツクツク！代理店。「ラーメンwalker」百麺人・「日本ラーメン検定」運営の「日本ラーメンファンクラブ」実行委員会代表委員。仕事依頼はDM、[email protected]。試験的に使ってます。ラーメンの話以外も投稿します。
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過日分、船橋競馬場のド豚骨貫でド豚骨。ドロドロのスープは豚頭をメインに、2日かけて煮込んでいる。天下一品を豚骨にしたような怒涛のインパクトで、しっかり茹でた多加水太縮れ麺がマッチ。炙った豚バラ肉と、低温調理の豚モモ肉の2種類チャーシューが乗って食べ応え抜群(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
December 18, 2025 at 11:36 PM
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水曜夜、神座で1/13までの期間限定、満福角煮ラーメンを9月開店の市ヶ谷八幡町店で。神座の定番メニュー、野菜たっぷりの「おいしいラーメン」に、柔らかい角煮を食べやすい大きさにカットしてゴロゴロトッピング。シャキシャキ野菜に角煮がコントラストあって楽しい(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
December 16, 2025 at 12:27 PM
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水曜夜、九段井さいで期間限定の極ネギにぼ中華そば。井上店主が仙台「五福星」から直伝を受けて、自ら打った「シルク麺」。太くてもっちりした麺の存在感が、煮干しの力強いスープにマッチ。大量に乗った九条ネギが、煮干しスープや油と馴染んで抜群。イベント出店で12/23まではお休み中です(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
December 15, 2025 at 3:44 PM
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水曜夜、御茶ノ水の大至で12月の限定「シュクメルリつけ麺」。ジョージアの郷土料理で、近年松屋がメニュー化して話題のシュクメルリをつけ汁に。ガーリックホワイトソースに鶏肉・サツマイモ・オニオン・人参、刻みレモンがアクセントに。細麺との相性よい低粘度のつけ汁が心地よい(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
December 13, 2025 at 5:21 AM
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東所沢のラーメンWalkerキッチンで12/12まで「なるめん」店主が一人で仕込んで一人で作る中華そばを提供中。ランチタイムに皿洗いのお手伝いに行き、賄いをネギ増しでいただきました。豚骨と背脂を煮出したスープに京都の醤油や麺を合わせ、「アキラ系」を再構築した一杯(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
December 11, 2025 at 11:06 AM
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過日分、元祖油堂渋谷センター街店で油そば＋トッピングC。「町田商店」「豚山」で人気のギフトHDによる油そば業態が、センター街真ん中のビル地下に5月開店。専用麺に醤油ダレ、チーズと卵黄のとろみにフライドオニオンの香ばしさ。豊富な卓上調味料で完食。流行を実感する一杯(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
December 10, 2025 at 2:46 AM
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過日分、渋谷の魁力屋でみそ野菜ラーメン。京都から全国に店舗を広げ、ラーメン店買収にも積極的。基本の醤油味でも使われる背脂が味噌味でもかけられる。柔らかい細麺と硬い野菜を交互に食べ、徐々に深まる旨みを感じながら食べると飽きがこない(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
December 9, 2025 at 2:03 PM
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過日分、渋谷の鴨to葱で鴨らーめん。御徒町で人気を得て、現在姉妹店含めて6店に。宮益坂の坂下に今年完成したビルに、「魁力屋」「油堂」と共に出店。合鴨と水で仕上げたスープに醤油ダレ、全粒粉を加えた中太麺を硬めに仕上げている。卓上の七味と柚子胡椒で味変も(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
December 8, 2025 at 1:35 PM
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過日分、半蔵門のそらのいろでガーリックメン。「ソラノイロ」が豚骨ラーメン店にリニューアル。匂いは抑えつつ、豚の旨みを引き出してじんわりとした後味のスープ。極細ストレート麺がそこにマッチ。大量のフライドガーリックがかけられ、香ばしく後を引く味に。卓上調味料も様々に試したい(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
December 7, 2025 at 12:38 PM
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過日分、赤坂の二代目いわいやでラーメンとミニソースカツ丼セット。ビルの半地下に7月開店。会津若松「めでたいや」の二代目が東京出店。喜多方曽我製麺の中太麺が、じんわりしたスープに馴染む。背脂入りにしたのでこってり感も。揚げたてのカツをキャベツに乗せたソースカツ丼も満足の一品(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
December 6, 2025 at 1:20 PM
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過日分、神田の豚と小麦でレッド明太豚骨。愛知県で様々な飲食店を営む店の東京2店目。さらりとして臭みのない白濁豚骨スープに、丸めて乗せた明太子がインパクト抜群。スープに溶くと辛味が増してくる。中太のもちもち麺を選んだら、ツルツルモチモチした食感で楽しかった(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
December 4, 2025 at 3:30 PM
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過日分、焼鳥日高神田西口店でピリ辛とんこつラーメン。日高屋の居酒屋業態で、神田のこの店は2017年開店。今年になって、一部店舗でとんこつラーメン3種の提供を開始。臭いのないあっさり豚骨スープに細麺で、日高屋の同メニューと同じもの。飲んだ後の締めも食べてもらう戦略かな？ #ラーメン #GOTOラーメン
December 3, 2025 at 9:59 PM
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大久保公園で11/30まで開催中の日本ご当地ラーメン総選挙。「佐野ラーメン」は時折ブース内で青竹打ちも披露。あっさりしたスープに生姜トッピングがナイス。「加賀味噌ラーメン」は濃厚なスープに味噌もはっきり。たっぷり乗った豚肉味噌炒めがインパクト抜群(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 29, 2025 at 12:38 PM
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11/30までの日本ご当地ラーメン総選挙。京都ラーメンはらぁーめん京の鶏白湯で、鶏の旨みに背脂が乗り、チャーシューとタケノコが炙られて香ばしい。札幌ラーメンは地元のラーメン店と西山製麺のコラボ。道産小麦を使った玉子麺に、アツアツスープと炒め野菜、炙りチャーシューは厚い(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 28, 2025 at 7:17 AM
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11/30まで大久保公園で開催中の日本ご当地ラーメン総選挙。函館ラーメンは程よい旨みで自然に飲める塩味スープと自然に啜れる滑らかな麺。海苔に見せた昆布もアクセントに。博多ラーメンは濃さに頼らず、匂いをしっかり出したスープ。豚骨ラーメンとの原体験を思い出す一杯(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 27, 2025 at 11:14 AM
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11/30まで大久保公園で開催中の「日本ご当地ラーメン総選挙」。初出場の宮崎ラーメンは唇に残るほど濃厚な豚骨スープの存在感が抜群。濃い豚骨好きには見逃せない。昨年優勝の白河ラーメンはスープに奥行きを感じ、手打ち麺の立体感も相まってすごい事に。こちらも見逃せません(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 27, 2025 at 1:35 AM
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今日から11/30まで、大久保公園で開催中の日本ご当地ラーメン総選挙。新潟県の長岡生姜醤油ラーメンは、じんわりしたスープに生姜の強い存在感で温まる一杯。静岡県の溶き味噌ラーメンは、やや味の薄いスープに自家製味噌玉を溶きながら味を濃くする個性的な一杯(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 26, 2025 at 2:09 PM
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過日分、御徒町の桂花で辛太肉麺。御徒町らーめん横丁に熊本ラーメンの老舗が8月開店。塩味感じる豚骨スープに固さある中太麺、シャッキリキャベツにラー油がかかっている。ラー油の辛さと太肉の甘みがコントラストを形成していて、おなじみの「太肉麺」とは違う楽しみ方ができる一杯(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
November 26, 2025 at 12:43 AM
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過日分、仲御徒町のハラールで鶏チャーシューオニオンラーメン。店名通り、ハラール認定を受けた食材で作った鶏白湯ラーメンだが、料理長は日本の飲食店で長年働いてきた方との事で、味に「異国感」はない。だだ、メニューは英語オンリーでお客さんは多国籍な独特な雰囲気(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
November 24, 2025 at 2:49 PM
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過日分、南千住の麺やうえ村で煮干し鶏白湯醤油。白を基調にしたこぎれいな新店が、泪橋交差点の角に2015年1月開店。アツアツでとろみある鶏白湯に煮干し出汁をプラス。中太ストレート麺がモチモチでマッチ。プチトマトの酸味と、別皿マー油がアクセントに(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 24, 2025 at 3:40 AM
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過日分、北松戸の麺座まねきでまねきラーメン。2004年から営業しているこちらの前を通りがかり入店。魚介出汁も加えて、澄んだスープには奥行きも感じられる。シコシコした食感の自家製中細麺もじんわりと馴染む。アットホームな雰囲気もあって心も温まる佳店(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 23, 2025 at 12:09 AM
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過日分、北松戸のら〜麺瑞藤で醤油。秋刀魚出汁が力強く香り、クセなくぐいぐい飲めて後味が心地よい。平打ち中太麺に茹でる前に手揉みを加えていて、モチモチした食感を堪能できる。チャーシューは炙った厚いバラと、大きなロースの2種類で贅沢感MAX(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 22, 2025 at 6:10 AM
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過日分、松戸の諭吉そばで諭吉ラーメン。蕎麦やうどん、自家製カレーも提供するカジュアルな店に登場した「とんがったラーメン」。醤油色の澄んだ鶏出汁に太ストレート麺にメンマ、たっぷりのチャーシューが見えなくなるほどの青ネギがインパクト抜群(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 19, 2025 at 9:59 AM
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過日分、神田のとうかでワンタン中華そば。八王子「もつけ」元店主がプロデュースした、中野「かいか」の2号店。中華そばと担々麺のメニュー構成や、キャッシュレスオンリーな所も一緒。煮干しを感じるスープが舌を包み、自家製の中太麺がつるんと入る。肉を包んだワンタンは2個(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 17, 2025 at 10:11 PM
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過日分、早稲田のshizukuで塩らーめん。「むかん」で店長も務めた女性店主が立ち上げた新店。鶏豚のあっさりスープに、メンマに染みた柚子がじんわりと味わいを出して中細麺と馴染む。大葉ペーストと穂紫蘇が後半の味を支配し、飽きさせない味作りに驚く(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 17, 2025 at 1:10 PM