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Google Geminiの見解→【精米によって米粒の表面が空気に触れるようになり、酸化が進行しやすくなるためです。特に、風味を左右するリノール酸が酸化すると、風味が落ち、古米特有の酸味が出てくることがあります。】
Google Geminiの見解→【精米によって米粒の表面が空気に触れるようになり、酸化が進行しやすくなるためです。特に、風味を左右するリノール酸が酸化すると、風味が落ち、古米特有の酸味が出てくることがあります。】