Alors, pour de la galette de sarrasin (Haute Bretagne, donc) tes marqueurs sont :

Une galette très foncée, un peu épaisse, très alvéolée et croustillante.

La pâte : pour 500g de farine environ 10g de sel et 1,2L d’eau.

Tu bats le sel la farine et la moitié de l’eau. Longtemps. Genre 10-15 min.