うちの子も朝が異常に弱くてご飯に時間がかかるので、平日は唯一早く食べてくれる納豆しか出してないそうです。
バナナやゼリー飲料みたいな食べやすくて栄養があるものを取り入れてみるとかいかがでしょうか。