Lightnews — Scholar-powered news

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 18h

Archestratos “Zevkli Yaşam Üzerine” ya da “Lezzet Üzerine Şiir” anlamına gelen “Hedypatheia” isimli kitabında (MÖ 4yy) Byzantion’un mersin balığının lezzetini över. İstanbul, Boğaz'daki stratejik konumu sayesinde en iyi ve en yağlı mersin balığını elde etmekle ünlü.

1 3

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 1d

Osmanlı mutfağında kadayıf fırına verilirken üst kısmının kızarmayıp beyaz kalması için üzerine kağıt serilirdi. Necmettin Erbakan "Kadayıfın altı kızardı" ile bunu ima etmeye çalışırdı ama bu adeti kendisinden başka bilen pek az kişi vardı. (📸görüldüğü gibi artık kullanılmıyor)

1 5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 2d

1. Dünya Savaşı'ndaki 4 yılda İstanbul'daki ekmek fiyatı 28 kat, şeker fiyatı ise 65 kat artmıştır.

3

Reposted by Kutsi Akıllı

Vâsıl bin Sâbit @vasilbinsabit.bsky.social · 4d

Azerbaycan'da ve Iğdır'da hâlâ "isti ot" diyorlar bibere.

2 6

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 4d

İsot, Osmanlı döneminde karabiber için kullanılan "ıssı/issi ot" yani "sıcaklık veren ot" kelimesinden türemiştir

1 1 16

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 4d

Keloğlan'ın bu toprakların yaratısı olduğu çok belli.
Cin buna soruyor: "Dile benden ne dilersin?"
Keloğlan'ın verdiği cevap: "Her serildiğinde içinden envaiçeşit yiyeceğin ortaya çıktığı sihirli bir sofra"
Dünya imparatorluğuymuş, dokunduğunu altın etmekmiş, şuymuş buymuş yok.

8

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 4d

Çok ciddiye alınan "teferrüc"lerdeki kazan, kepçe vs ihtiyacını karşılamak için vakıflar kurulmuştu. Son "teferrüc"ü Çiviciler Çarşısı 1896'da Alibeyköy'de yaptı (Fotoğraflar temsili) (2)

3

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 4d

Teferrüc, Osmanlıca "açılma, ferahlama, gezintiye çıkıp gam dağıtma" anlamlarına gelse de, özellikle kullanıldığı yer "esnaf pikniği"idi. İstanbul'da 19.yy sonuna kadar sürdürülen bu piknikler sırasında"usta çıkarma" merasimleri yapılır, kazanlarla yemek pişirilir, eğlenilirdi(1)

1 5

Reposted by Kutsi Akıllı

Vâsıl bin Sâbit @vasilbinsabit.bsky.social · 5d

İki tahlil farklıymış. Biri ha ح öbürü hı خ ile yazılıyormuş.

2 5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 5d

Tahlil sadece çözümleme ya da analiz anlamına gelmiyordu eskiden. "Tahlil"in Osmanlı mutfağında 2 karşılığı daha vardır; Sirke haline getirme ve sirkeli turşu kurma.

1 5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 5d

TDK gastronomi kelimesini açıklarken kullanım örneği vermiş:
"Frenkler yemek pişirme sanatına, güzel, leziz ve ustalıklı yemeklerle uğraşmaya gastronomi diyorlar." İsmet Özel

Bak sen! Acaba Lombardlar, Angluslar, Burgondlar, Cermenler, Gotlar falan ne diyorlar acaba?

5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 6d

Osmanlıda turşulara taze nane, maydanoz, hardal ve rezene de konurdu. Turşunun hoş kokmasını sağlamanın yanısıra dayanımını da artırırlardı

1 3

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 6d

Ben de arasıra çok nankör bir muhteviyata sahip olduğumu düşünmüyor değilim

2

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 7d

Eti'den dev atak!
METALLİ Lifalif BAR
Pek beğenmedim. Ne metali olduğu belirtilmemiş, belki de plastiktir. İçe gömülmüştü. Bilemiyorsun ki. İnsan yemesi için konulan (belki de önceki ısırıkta yemiş olduğu) şeyi merak ediyor. Dikkatli yenilmesi için yazdım, devam edeceğim (1)

1 4

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 7d

Bazen standart kelimeler anlam ifade etmeyebiliyor

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 7d

İyisi öyledir zaten. Bütün kış yeter bu denir, Şubat'ın 10'unda suyunu çeker :)

1

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 7d

Fransız mutfağının çiğ at eti kıyması ve çiğ yumurta sarılı "steak tartare"ı Tatarlara atfedilir. Lüks lokantalarda verilir ve bir kültürel miras kabul edilir. Bizde ise etli çiğ köfte merdiven altına itildi. 20-30 yıl sonra çiğ köftenin etle yapıldığını bilen kalmaz

1 2 19

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 8d

"1 lt suya 10 çorba kaşığı tuz" reçeteli koyu salamura mısır, iç bezelye gibi sert ve kabuklu sebzelerin turşusu için kullanılan yöntemdi "1 lt suya 4 ç. kaşığı tuz ve 1 su bardağı sirke" reçeteli sirkeli salamura pancar, havuç, biber vb. pek çok sebze için kullanılan yöntemdi (2)

2 6

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 9d

İtiraf ediyorum hiç bu açıdam incelemedim ve acilen bakabilmeme imkan yok

1 2

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 9d

Osmanlı mutfağında turşu kurmak için kullanılan 3 yöntem vardı; Hafif salamura, koyu salamura ve sirkeli salamura

"1 lt suya 4 çorba kaşığı tuz" reçeteli hafif salamurayla lahana, hıyar, haşlanmış taze fasulye gibi körpe sebzelerin turşusu kurulurdu (1)

1 1 6

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 9d

Henüz yaygınlaşıp Avrupa tarafından öğrenilmemiş durumda ama börek Orta Asya'dan geliyor ve çok önce Avrupa'ya gidiyor

1

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 9d

Osmanlıda kavun ve karpuz dilimine "kaş" adı verilirmiş. Gerçi artık "kaş"ımız kalmadı. Karpuzun zamanı geçti, kavunlar suyunu çekti.

1 3

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 10d

Osmanlıda dolma, özellikle de kabak dolmasının çok ünlü olması ve yabancı yemek kitaplarına geçmesi, çok ilginç bir olaya neden olmuştur. Dönemde yabancılar, Dolmabahçe Sarayına adının, oranın eskiden kabak yetiştirilen bir bahçe olması sebebiyle verildiğini öne sürmüşlerdir.

1 8

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 12d

O öğretmenin adı da açıklanmalı ki insanlar aldıkları sorumlulukları yerine getirirken daha dikkatli davransınlar

Solcu Gazete @solcugazete.net · 12d

YKS’de sözel puanıyla ilk 1000’e gimesine rağmen rehber öğretmeninin hatası yüzünden ODTÜ’ye yerleşemeyen Tireli lastik tamircisi Orhancan Ayhan, yıllar sonra ODTÜ’ye öğretim görevlisi olarak girdi.

1 2

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 12d

Çamlıca Camiine ne yaparlarsa yapsınlar, bilmiyorlar ya da zevkleri bu kadar denir, geçilir de var olan muhteşem şeylere dokunmaları insanın içini eritiyor

1