Kutsi Akıllı
@kuzubudu.bsky.social
Keyif koçu - Lezzetli yemeklerin bitiricisi
Hayatın gerçek tadı. Dalında olgunlaşmış ve taşınırken kabuğu çatladı
December 5, 2025 at 9:01 PM
Hayatın gerçek tadı. Dalında olgunlaşmış ve taşınırken kabuğu çatladı
Çerkes tavuğu 19. yy. da hem sıcak hem de soğuk yenilirmiş. Mary Işın bu dönemde "Çerkes tavuğu"nun karaciğer ve akciğerle yapılan bir versiyonu da olduğundan bahseder.
December 4, 2025 at 11:39 AM
Çerkes tavuğu 19. yy. da hem sıcak hem de soğuk yenilirmiş. Mary Işın bu dönemde "Çerkes tavuğu"nun karaciğer ve akciğerle yapılan bir versiyonu da olduğundan bahseder.
“Para peşin kırmızı meşin” para ile yapılan yiyecek alışverişini vermek için kullanılan bir deyimdir. Osmanlı döneminde masa örtüsü için kullanılan meşin örtülerin çoğu kırmızı renkte olurdu. Kolayca silinip temizlendiğinden sofra için meşin örtüler tercih edilirdi.
December 3, 2025 at 3:19 PM
“Para peşin kırmızı meşin” para ile yapılan yiyecek alışverişini vermek için kullanılan bir deyimdir. Osmanlı döneminde masa örtüsü için kullanılan meşin örtülerin çoğu kırmızı renkte olurdu. Kolayca silinip temizlendiğinden sofra için meşin örtüler tercih edilirdi.
Reposted by Kutsi Akıllı
Deli ritörn bek!...
December 1, 2025 at 8:07 PM
Deli ritörn bek!...
Doğum lekesinin, annenin hamilelikte, herhangi bir yiyeceği izin almadan yerken dökerse, etine değdiği yerde belirdiğine dair bir inanış vardır. Yıllarla soluklaşsa da, bende de bir tane var ve annem, misafirlikte, ocakta kıyma kavrulurken alıp, eline döktüğü için, net hatırlıyor
December 1, 2025 at 11:25 AM
Doğum lekesinin, annenin hamilelikte, herhangi bir yiyeceği izin almadan yerken dökerse, etine değdiği yerde belirdiğine dair bir inanış vardır. Yıllarla soluklaşsa da, bende de bir tane var ve annem, misafirlikte, ocakta kıyma kavrulurken alıp, eline döktüğü için, net hatırlıyor
Osmanlı'da kadınbudu köftenin bir adı da "dudu dolması" idi
November 30, 2025 at 5:12 PM
Osmanlı'da kadınbudu köftenin bir adı da "dudu dolması" idi
Uğur Tanyeli'nin araştırmaları 16. yy'da vakıf mülkü olan İstanbul evlerinde yemek pişirme gibi temel bir işlev için yer ayrılmamış olduğuna dikkat çekiyor. Bu durum alternatifleri düşündürtmekte;
Yemeği avluda pişirme, yemeği dışardan alma veya dışarda yeme.
Yemeği avluda pişirme, yemeği dışardan alma veya dışarda yeme.
November 29, 2025 at 8:34 PM
Uğur Tanyeli'nin araştırmaları 16. yy'da vakıf mülkü olan İstanbul evlerinde yemek pişirme gibi temel bir işlev için yer ayrılmamış olduğuna dikkat çekiyor. Bu durum alternatifleri düşündürtmekte;
Yemeği avluda pişirme, yemeği dışardan alma veya dışarda yeme.
Yemeği avluda pişirme, yemeği dışardan alma veya dışarda yeme.
Bugün, @nilhanaras.bsky.social moderatörlüğünde yaşgününü kutlayan Gastronometro'da İsmail Gezgin'den "symposium" ları dinledik. Bu şölen tarzı ama daha kapsamlı olan toplantılar hakkındaki ayrıntıları dinlerken farklı bilgiler de edindik. Teşekkürlerimle
November 28, 2025 at 7:34 PM
Bugün, @nilhanaras.bsky.social moderatörlüğünde yaşgününü kutlayan Gastronometro'da İsmail Gezgin'den "symposium" ları dinledik. Bu şölen tarzı ama daha kapsamlı olan toplantılar hakkındaki ayrıntıları dinlerken farklı bilgiler de edindik. Teşekkürlerimle
Biraz önce muhteşem bir slogan okudum:
"Raf ömrünü uzatan, sizin ömrünüzü kısaltır"
"Raf ömrünü uzatan, sizin ömrünüzü kısaltır"
November 27, 2025 at 8:59 PM
Biraz önce muhteşem bir slogan okudum:
"Raf ömrünü uzatan, sizin ömrünüzü kısaltır"
"Raf ömrünü uzatan, sizin ömrünüzü kısaltır"
Her ne kadar eski dönemlerde günlük yaşam bugüne göre daha fazla kalori gerektiriyorsa da, yemek keyfi yüzünden sınırlar sık sık aşılıyordu. Bu yüzden Osmanlı sarayında ve konaklarda, hazmı kolay ve hafif yemekler yapma konusunda uzman olan bir "perhiz yemekçisi" bulunurdu.
November 27, 2025 at 11:40 AM
Her ne kadar eski dönemlerde günlük yaşam bugüne göre daha fazla kalori gerektiriyorsa da, yemek keyfi yüzünden sınırlar sık sık aşılıyordu. Bu yüzden Osmanlı sarayında ve konaklarda, hazmı kolay ve hafif yemekler yapma konusunda uzman olan bir "perhiz yemekçisi" bulunurdu.
Alexandre Dumas 3 Silahşörler, Monte Cristo Kontu, Demir Maskeli Adam gibi çok okunan klasiklere imza atmış bir yazar. Annesi zenci bir köle olduğu için hayatı boyunca ayrımcılığa uğramış. Pek bilinmeyen yanı ise yaşadığı çağın en önemli gurmelerinden biri olduğu.
November 26, 2025 at 11:34 AM
Alexandre Dumas 3 Silahşörler, Monte Cristo Kontu, Demir Maskeli Adam gibi çok okunan klasiklere imza atmış bir yazar. Annesi zenci bir köle olduğu için hayatı boyunca ayrımcılığa uğramış. Pek bilinmeyen yanı ise yaşadığı çağın en önemli gurmelerinden biri olduğu.
Kahvaltı, mutfağımızın dinamizm ve yeniliğe açıklığını gösteren iyi örneklerinden biridir. Türk mutfağı, Tanzimata kadar kuşluk ve akşam olmak üzere iki kez kurulan sofrada da yer alan çeşni, atıştırmalık ve kuruyemişleri kullanarak özel bir alan oluşturmuş ve bir tarz yaratmıştır
November 25, 2025 at 9:24 AM
Kahvaltı, mutfağımızın dinamizm ve yeniliğe açıklığını gösteren iyi örneklerinden biridir. Türk mutfağı, Tanzimata kadar kuşluk ve akşam olmak üzere iki kez kurulan sofrada da yer alan çeşni, atıştırmalık ve kuruyemişleri kullanarak özel bir alan oluşturmuş ve bir tarz yaratmıştır
İlk defa bu kadar kısa sürede bu kadar net verilmiş bir kapitalizm/vahşi kapitalizm eleştirisi seyrettim. Mutlaka izlenmesini öneririm.
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
November 23, 2025 at 10:10 AM
İlk defa bu kadar kısa sürede bu kadar net verilmiş bir kapitalizm/vahşi kapitalizm eleştirisi seyrettim. Mutlaka izlenmesini öneririm.
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
19 yy. başında;
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
November 20, 2025 at 1:34 PM
19 yy. başında;
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
Kahve Fransa'da, Osmanlı elçisi Süleyman Ağa'nın Paris'te, XV. Louis'e Osmanlı saray usulüyle tanıtmasından sonra var olan ününe kavuştu. Bu tanıtımdan sonra XV. Louis kendi kahvesini pişirmeye başlamış, metresi Madame de Pampadour ise kendisini kahve içerken resmettirmiştir.
November 20, 2025 at 8:39 AM
Kahve Fransa'da, Osmanlı elçisi Süleyman Ağa'nın Paris'te, XV. Louis'e Osmanlı saray usulüyle tanıtmasından sonra var olan ününe kavuştu. Bu tanıtımdan sonra XV. Louis kendi kahvesini pişirmeye başlamış, metresi Madame de Pampadour ise kendisini kahve içerken resmettirmiştir.
Nereden ne alınacakmış? Dönen meyvelerde Türkiye'de kullanımı yıllarca önce yasaklanmış pestisitler var.
Tarım Bakanlığı, zirai tarım ilaçlarının artık reçetesiz satılamayacağını duyurdu.
— Tarım ilaçları, yetkili ziraat mühendisleri tarafından düzenlenen B-Reçete ile ve sınırlı miktarda alınabilecek.
— Tarım ilaçları, yetkili ziraat mühendisleri tarafından düzenlenen B-Reçete ile ve sınırlı miktarda alınabilecek.
November 19, 2025 at 8:13 AM
Nereden ne alınacakmış? Dönen meyvelerde Türkiye'de kullanımı yıllarca önce yasaklanmış pestisitler var.
Evliya Çelebi'ye göre 17.yy'da nüfusu 350 - 500.000 olan İstanbul'da tamamı Rum olan 300 salatacı ve 200 salata dükkanı vardı. Bu, kaybolan inanılmaz bir salata kültürüne işaret eder. Kaybolanların ne kadarının artık bulunamayan malzemeler ne kadarının tarifler olduğu ise muamma
November 18, 2025 at 11:16 AM
Evliya Çelebi'ye göre 17.yy'da nüfusu 350 - 500.000 olan İstanbul'da tamamı Rum olan 300 salatacı ve 200 salata dükkanı vardı. Bu, kaybolan inanılmaz bir salata kültürüne işaret eder. Kaybolanların ne kadarının artık bulunamayan malzemeler ne kadarının tarifler olduğu ise muamma
Herkes Amerika'dan gelen yiyecekleri sayar ama Amerika'nın eski dünyadan aldıkları da az değildir. Sığır, koyun, tavuk, domuz, buğday, pirinç, arpa, elma, soğan, muz, şeker kamışı ve kahve bunlardan bazıları
November 17, 2025 at 4:42 AM
Herkes Amerika'dan gelen yiyecekleri sayar ama Amerika'nın eski dünyadan aldıkları da az değildir. Sığır, koyun, tavuk, domuz, buğday, pirinç, arpa, elma, soğan, muz, şeker kamışı ve kahve bunlardan bazıları
Osmanlı döneminde ucuza mal etmek için tavuk göğsü tatlısını tavuk göğsü yerine işkembe ile yaparlarmış. Demek ki yemek işinde zamanlama çok önemli
November 16, 2025 at 1:55 PM
Osmanlı döneminde ucuza mal etmek için tavuk göğsü tatlısını tavuk göğsü yerine işkembe ile yaparlarmış. Demek ki yemek işinde zamanlama çok önemli
"Hadi pazar sabahı spor yapalım, vücudumuzun aylık kurşun ve karbon monoksit ihtiyacını karşılayalım"
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
November 16, 2025 at 8:13 AM
"Hadi pazar sabahı spor yapalım, vücudumuzun aylık kurşun ve karbon monoksit ihtiyacını karşılayalım"
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
Gastronomi neden önemli;
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
November 14, 2025 at 12:34 PM
Gastronomi neden önemli;
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
Yahya Kemal Parkı - Beşiktaş. Cinsi hakkında bilgisi olan. Yenir mi, yenmez mi?
November 8, 2025 at 8:03 AM
Yahya Kemal Parkı - Beşiktaş. Cinsi hakkında bilgisi olan. Yenir mi, yenmez mi?
Yiyeceklerin üç çeşit değeri vardır;
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
November 5, 2025 at 6:15 AM
Yiyeceklerin üç çeşit değeri vardır;
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
Selim İleri "Oburcuk Mutfakta"da İstanbul ve ıstakozdan şöyle bahsediyor; Istakoz İstanbul'un ellili, elli sonlu yıllarında pek öyle büsbütün zengin sofralarının simgesi değildi. Boğaziçi'nde, hatta Kadıköyü'nün denizlerinde ıstakoz hala boldu. (📸Balıkhanede Istakoz müzayedesi)
November 4, 2025 at 1:33 PM
Selim İleri "Oburcuk Mutfakta"da İstanbul ve ıstakozdan şöyle bahsediyor; Istakoz İstanbul'un ellili, elli sonlu yıllarında pek öyle büsbütün zengin sofralarının simgesi değildi. Boğaziçi'nde, hatta Kadıköyü'nün denizlerinde ıstakoz hala boldu. (📸Balıkhanede Istakoz müzayedesi)
Sebzeye "Nerelisin hemşerim?" derseniz:
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika
November 3, 2025 at 12:06 PM
Sebzeye "Nerelisin hemşerim?" derseniz:
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika