Gastro Lab
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Investigación en cocina y gastronomía
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En agosto se publicó un capítulo de libro en el que revisamos el potencial antimicrobiano de los ingredientes nativos utilizados en la horchata lojana como parte de un proyecto con la UTPL. www.taylorfrancis.com/chapters/edi...
December 20, 2024 at 10:14 PM
En agosto se publicó un capítulo de libro en el que revisamos el potencial antimicrobiano de los ingredientes nativos utilizados en la horchata lojana como parte de un proyecto con la UTPL. www.taylorfrancis.com/chapters/edi...
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También en junio terminamos un estudio sobre el potencial de cinco frutas amazónicas como alimentos funcionales contra el síndrome metabólico. www.mdpi.com/1420-3049/29...
December 20, 2024 at 10:09 PM
También en junio terminamos un estudio sobre el potencial de cinco frutas amazónicas como alimentos funcionales contra el síndrome metabólico. www.mdpi.com/1420-3049/29...
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En junio publicamos un análisis bibliométrico sobre las principales frutas del género Vasconcellea en Ecuador desde los alimentos, usos industriales y bioactividad. doi.org/10.1016/j.ja...
Redirecting
doi.org
December 20, 2024 at 4:47 PM
En junio publicamos un análisis bibliométrico sobre las principales frutas del género Vasconcellea en Ecuador desde los alimentos, usos industriales y bioactividad. doi.org/10.1016/j.ja...
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En abril publicamos una revisión sistemática sobre la investigación en gastronomía en Ecuador. Tiene un gran énfasis en turismo, comercio y servicios, se centra en ela región costa y requiere más interdisciplinariedad. doi.org/10.70221/rgc...
Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias
| Revista de Gastronomía y Cocina
doi.org
December 20, 2024 at 2:04 PM
En abril publicamos una revisión sistemática sobre la investigación en gastronomía en Ecuador. Tiene un gran énfasis en turismo, comercio y servicios, se centra en ela región costa y requiere más interdisciplinariedad. doi.org/10.70221/rgc...
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En marzo participamos de un simposio sobre la Fanesca, de la Red Académica de Turismo Gastronómico del Ecuador (RATGE). Revisamos la situación de la Fanesca desde los patrones de búsqueda en internet de los últimos veinte años. doi.org/10.70221/rgc...
Fanesca: patrones y tendencias de veinte años de búsquedas en Internet
| Revista de Gastronomía y Cocina
doi.org
December 20, 2024 at 1:54 PM
En marzo participamos de un simposio sobre la Fanesca, de la Red Académica de Turismo Gastronómico del Ecuador (RATGE). Revisamos la situación de la Fanesca desde los patrones de búsqueda en internet de los últimos veinte años. doi.org/10.70221/rgc...