パンの命である「酵母」は、小麦粉と水を加えて発酵させたサワー種の他、ビールの原料であるポップ、ぶどうなどを使った天然酵母が使われていました。
再現料理でドライイーストを使われる方を稀にお見かけしますが、これはごく最近の発明品です。
毎年夏頃に、豊穣に感謝する祝祭の儀式に捧げるパンを昔ながらのやり方で焼いています。数週間前から命となるサワー種を一から作り、豊穣の儀式当日に焼き上げ、自然の精霊に捧げます。
パンの命である「酵母」は、小麦粉と水を加えて発酵させたサワー種の他、ビールの原料であるポップ、ぶどうなどを使った天然酵母が使われていました。
再現料理でドライイーストを使われる方を稀にお見かけしますが、これはごく最近の発明品です。
毎年夏頃に、豊穣に感謝する祝祭の儀式に捧げるパンを昔ながらのやり方で焼いています。数週間前から命となるサワー種を一から作り、豊穣の儀式当日に焼き上げ、自然の精霊に捧げます。