Pepa Daniel
@pepdan.bsky.social
Fyzika, věda, historie. Milovník přírody, fotbalu, suchého humoru a ironie, turistiky, vandrování, courání. Příležitostný amatérský detektorář a šutrofil. Hater demagogů zprava, zleva i středu. Lajk ≠ souhlas a nesouhlas ≠útok.
Díky za zajímavý doplněk. Docela by mě zajímalo jak to ovlivní chuť piva. 🙂
November 5, 2025 at 8:48 PM
Díky za zajímavý doplněk. Docela by mě zajímalo jak to ovlivní chuť piva. 🙂
18/18 A závěrem ještě odkaz na zmiňovanou práci z ETH: doi.org/10.1063/5.02...
The hidden subtlety of beer foam stability: A blueprint for advanced foam formulations
It is believed that the structure and properties of protein-rich layers influence beer foam stability through their impact on both surface tension and surface v
doi.org
November 5, 2025 at 4:21 PM
18/18 A závěrem ještě odkaz na zmiňovanou práci z ETH: doi.org/10.1063/5.02...
17/18 Poznámka na závěr - proteiny v pivní pěně jsou LTP1 a Serpin Z4. Jsou to rostlinné bílkoviny a pro nás jsou víceméně neutrální - nepomáhají, ale nejsme-li na ně alergičtí, ani neškodí. Takže argument, že pivo je náhrada proteinové stravy asi neobstojí. 🙁
a man is laying on a couch wearing a blue shirt and making a funny face .
ALT: a man is laying on a couch wearing a blue shirt and making a funny face .
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
17/18 Poznámka na závěr - proteiny v pivní pěně jsou LTP1 a Serpin Z4. Jsou to rostlinné bílkoviny a pro nás jsou víceméně neutrální - nepomáhají, ale nejsme-li na ně alergičtí, ani neškodí. Takže argument, že pivo je náhrada proteinové stravy asi neobstojí. 🙁
16/18 Jo, pěny je kolem nás hodně. A jak ji udělat stabilní je vždycky téma. Ať už jde o šlehačku na cukroví, pěnu v hasicích přístrojích, stabilizaci polymerů nebo pěnu pro dávkování kortikosteroidů. Takže i přemýšlení u piva může být lidstvu prospěšné!
November 5, 2025 at 4:21 PM
16/18 Jo, pěny je kolem nás hodně. A jak ji udělat stabilní je vždycky téma. Ať už jde o šlehačku na cukroví, pěnu v hasicích přístrojích, stabilizaci polymerů nebo pěnu pro dávkování kortikosteroidů. Takže i přemýšlení u piva může být lidstvu prospěšné!
15/18 Vaření piva je fakt věda, klobouček před všemi sládky. A zejména těmi, kteří piva vařili v době, kdy nikdo neměl ponětí o gradientech povrchových napětí. Ale jsou ty závěry k něčemu i mimo pivařství?
a cartoon character is holding a triangle and a box in his hand .
ALT: a cartoon character is holding a triangle and a box in his hand .
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
15/18 Vaření piva je fakt věda, klobouček před všemi sládky. A zejména těmi, kteří piva vařili v době, kdy nikdo neměl ponětí o gradientech povrchových napětí. Ale jsou ty závěry k něčemu i mimo pivařství?
14/18 Filmy se neustále obnovují, pěna se dynamicky vyvíjí a vytváří tak mnohem stabilnější systém. Koncentrace jednotlivých látek se dá řídit nuancemi některých parametrů při výrobě piva, takže celý proces vlastnosti pěny je řiditelný.
November 5, 2025 at 4:21 PM
14/18 Filmy se neustále obnovují, pěna se dynamicky vyvíjí a vytváří tak mnohem stabilnější systém. Koncentrace jednotlivých látek se dá řídit nuancemi některých parametrů při výrobě piva, takže celý proces vlastnosti pěny je řiditelný.
13/18 ale, zejména ten belgického typu, obsahuje promě proteinů a lipidů ještě kyseliny, které mění povrchové napětí. A celkově není ta síť proteinů tak stabilní. Což paradoxně vede ke stabilnější pěně. Proč? Protože se ve filmech neustále mění povrchové napětí, což vede k Marangoniho efektu.
November 5, 2025 at 4:21 PM
13/18 ale, zejména ten belgického typu, obsahuje promě proteinů a lipidů ještě kyseliny, které mění povrchové napětí. A celkově není ta síť proteinů tak stabilní. Což paradoxně vede ke stabilnější pěně. Proč? Protože se ve filmech neustále mění povrchové napětí, což vede k Marangoniho efektu.
12/18 Ale zpět k pivu. E. Chatzigiannakis a jeho parta zjistili, že filmy mezi bublinami klasických ležáků jsou vyztuženy různými molekulami proteinů. Ty tvoří síť, která vyztuží film a pěna drží díky viskoelastickým silám. Drží, drží, ale…
a glass with a sticker that says agw on it
ALT: a glass with a sticker that says agw on it
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
12/18 Ale zpět k pivu. E. Chatzigiannakis a jeho parta zjistili, že filmy mezi bublinami klasických ležáků jsou vyztuženy různými molekulami proteinů. Ty tvoří síť, která vyztuží film a pěna drží díky viskoelastickým silám. Drží, drží, ale…
11/18 Takže z oblasti s vyšším podílem alkoholu kapalina teče do oblastí s nižším podílem, aby vyrovnala gradient napětí. Tento jev je znám jako Marangoniho efekt. Nese jméno italského fyzika Carla Marangoniho (1840-1925) a uspokojivě byl vysvětlen až v polovině 20. století.
November 5, 2025 at 4:21 PM
11/18 Takže z oblasti s vyšším podílem alkoholu kapalina teče do oblastí s nižším podílem, aby vyrovnala gradient napětí. Tento jev je znám jako Marangoniho efekt. Nese jméno italského fyzika Carla Marangoniho (1840-1925) a uspokojivě byl vysvětlen až v polovině 20. století.
10/18 To zase bude slzet. Dolů z vínem namočené stěny sklenice potečou kapky. To i to je důsledkem vyrovnávání povrchového napětí. Alkohol má nižší povrchové napětí než voda. Takže tam, kde ho je méně, tam je povrchové napětí vyšší než tam, kde ho je více.
November 5, 2025 at 4:21 PM
10/18 To zase bude slzet. Dolů z vínem namočené stěny sklenice potečou kapky. To i to je důsledkem vyrovnávání povrchového napětí. Alkohol má nižší povrchové napětí než voda. Takže tam, kde ho je méně, tam je povrchové napětí vyšší než tam, kde ho je více.
9/18 Jasně, taky je bude chtít vyrovnat. Jste ještě v té hospodě? Tak teď je čas na panáka. Třeba nějakou poctivou domácí švestkovou! O dobré slivovici se říká, že řetízkuje. Zakývejte panákem (ale nevylejte ho!) a položte na stůl. Ze stěn tečou řetízky. Nemáte rádi tvrdý? Tak zkuste víno.
a woman in a red dress is holding a glass of water and the word que is above her
ALT: a woman in a red dress is holding a glass of water and the word que is above her
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
9/18 Jasně, taky je bude chtít vyrovnat. Jste ještě v té hospodě? Tak teď je čas na panáka. Třeba nějakou poctivou domácí švestkovou! O dobré slivovici se říká, že řetízkuje. Zakývejte panákem (ale nevylejte ho!) a položte na stůl. Ze stěn tečou řetízky. Nemáte rádi tvrdý? Tak zkuste víno.
8/18 Příroda má ráda rovnováhu obecně. Takže když je někde něčeho moc, tak se snaží ten rozdíl snížit. Proto třeba teče elektrický proud ve vodiči mezi dvěma různými napětími - příroda je chce vyrovnat. A co když máme v jednom systému dvě různá povrchová napětí?
a dog is balancing red cups on a wooden board with the words find balance above it
ALT: a dog is balancing red cups on a wooden board with the words find balance above it
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
8/18 Příroda má ráda rovnováhu obecně. Takže když je někde něčeho moc, tak se snaží ten rozdíl snížit. Proto třeba teče elektrický proud ve vodiči mezi dvěma různými napětími - příroda je chce vyrovnat. A co když máme v jednom systému dvě různá povrchová napětí?
7/18 Když máme místo vody molekuly, které umí tvořit film, udělá se dutá kapka. A vyrovná.li se napětí na této kapce tlaku plynu, který je v ní uzavřen, vzniká bublina. Příroda má ráda stavy s nejnižší energií, takže preferuje bubliny kulaté.
a cartoon of rick and morty playing video games
ALT: a cartoon of rick and morty playing video games
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
7/18 Když máme místo vody molekuly, které umí tvořit film, udělá se dutá kapka. A vyrovná.li se napětí na této kapce tlaku plynu, který je v ní uzavřen, vzniká bublina. Příroda má ráda stavy s nejnižší energií, takže preferuje bubliny kulaté.
6/18 Oproti rovnováze uvnitř tak vzniká jakési napětí. Říkáme mu povrchové napětí a je příčinou vzniku hladiny. Ta chce mít to napětí co nejmenší, takže jak jen to jde, zakřivuje se. Když je volná ve vzduchu, vytváří kulatou kapku (kterou pak protáhne gravitace).
a close up of a drop of water on a flower with a green background .
ALT: a close up of a drop of water on a flower with a green background .
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
6/18 Oproti rovnováze uvnitř tak vzniká jakési napětí. Říkáme mu povrchové napětí a je příčinou vzniku hladiny. Ta chce mít to napětí co nejmenší, takže jak jen to jde, zakřivuje se. Když je volná ve vzduchu, vytváří kulatou kapku (kterou pak protáhne gravitace).
5/18 Alfa i omega všeho je povrchové napětí. Pokud máme molekulu (třeba vody) v objemu, působí na ni síly ostatních molekul ze všech stran. Je-li na povrchu, působí na ni jen z jedné strany a z boku. Přitahují se a zároveň je přitahuje vnitřek kapaliny.
November 5, 2025 at 4:21 PM
5/18 Alfa i omega všeho je povrchové napětí. Pokud máme molekulu (třeba vody) v objemu, působí na ni síly ostatních molekul ze všech stran. Je-li na povrchu, působí na ni jen z jedné strany a z boku. Přitahují se a zároveň je přitahuje vnitřek kapaliny.
4/18 Jenže jak která pěna. Skupina vědců z ETH ve švýcarském Curychu si lámala hlavy - jak na to téma přišli, to si můžeme jen tipnout - proč u některých druhů piva pěna padá rychleji. Jasně, jiný styl výroby, jiné látky ve filmu mezi bublinami, jiné koncentrace, ale stejně, ty rozdíly!
November 5, 2025 at 4:21 PM
4/18 Jenže jak která pěna. Skupina vědců z ETH ve švýcarském Curychu si lámala hlavy - jak na to téma přišli, to si můžeme jen tipnout - proč u některých druhů piva pěna padá rychleji. Jasně, jiný styl výroby, jiné látky ve filmu mezi bublinami, jiné koncentrace, ale stejně, ty rozdíly!
3/18 Je to vlastně soustava bublin, které jsou odděleny tenkými filmy. Tyto filmy tvoří voda, občas na molekulární úrovni proteiny, lipidy či kyseliny z chmele. Celou pěnu táhne dolů gravitace, filmy se vysouší a ztenčují a praskají, bubliny se spojují a pěna jako celek kolabuje.
November 5, 2025 at 4:21 PM
3/18 Je to vlastně soustava bublin, které jsou odděleny tenkými filmy. Tyto filmy tvoří voda, občas na molekulární úrovni proteiny, lipidy či kyseliny z chmele. Celou pěnu táhne dolů gravitace, filmy se vysouší a ztenčují a praskají, bubliny se spojují a pěna jako celek kolabuje.
2/18 Pěna je něco, co asi máme my pivaři tak nějak přirozeně rádi. Indikuje nám, jestli je to pivo dobře načepované, jestli už tady nestojí moc dlouho, nebo jestli má vrchní pravdu a dojde to nebo jestli jsem dostal podmíráka. Ale co ta pěna je?
snoopy is sitting at a table with a beer and a bottle .
ALT: snoopy is sitting at a table with a beer and a bottle .
media.tenor.com
November 5, 2025 at 4:21 PM
2/18 Pěna je něco, co asi máme my pivaři tak nějak přirozeně rádi. Indikuje nám, jestli je to pivo dobře načepované, jestli už tady nestojí moc dlouho, nebo jestli má vrchní pravdu a dojde to nebo jestli jsem dostal podmíráka. Ale co ta pěna je?
Děkuji moc. S větším dosahem roste náročnost na témata a provedení, tak doufám, že nezklamu. :)
October 21, 2025 at 1:01 PM
Děkuji moc. S větším dosahem roste náročnost na témata a provedení, tak doufám, že nezklamu. :)
14/14 Konečně, dr. Pavel Jurák byl odborným garantem pro video z cyklu #NEZkreslenaVeda o lidském srdci: www.youtube.com/watch?v=_qVC...
SRDCE – NEZkreslená věda VII
YouTube video by Otevřená věda
www.youtube.com
October 21, 2025 at 10:42 AM
14/14 Konečně, dr. Pavel Jurák byl odborným garantem pro video z cyklu #NEZkreslenaVeda o lidském srdci: www.youtube.com/watch?v=_qVC...
13/14 A tak tady aspoň odkaz na článek z ČRo: cesky.radio.cz/do-nemocnic-...
Do nemocnic míří technologie českých vědců, může změnit životy pacientů se srdečním selháním
Umožňuje vidět detaily činnosti srdce, které běžné EKG nezobrazuje. Nová technologie vyvinutá českými vědci, získala evropskou certifikaci a může zamířit do nemocnic.
cesky.radio.cz
October 21, 2025 at 10:42 AM
13/14 A tak tady aspoň odkaz na článek z ČRo: cesky.radio.cz/do-nemocnic-...