#paindecampagne
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janthie.bsky.social
I baked this bread for friends yesterday, and had a small test slice there, which reminded me how much I do love this take on the Pain de Campagne.

So I baked one for myself again today.
It really is stupidly good.

(Details in alt text.)

#Breadsky
#PainDeCampagne
The bread, fresh out of the oven, on a cooling rack. It has browned nicely, though there are many white spots from the flour dusting. A handsome, rustic looking bread. It's easy to make but it takes its own sweet time. The morning before baking day you make your preferment: 1g Fast Action Dried Yeast 100g (3.5oz) Room Temperature Water 30g (1oz) Wholemeal Rye Flour 100g (3.5oz) Strong White Bread Flour You mix that and leave it, with a tight plastic cover, in the fridge for 24 hours! The bread seen from the side. It's hard to get the proofing times right with these breads. This bread spread a little bit too much but it's still gorgeous. One thing you learn as a homebaker: perfection is severely overrated. On the second day you need 5g (0.2oz) Fast Action Dried Yeast or 10g (0.4oz) Fresh Yeast 180g (6.3oz) Room Temperature Water Your preferment 30g (1oz) Wholemeal Rye Flour 240g (8.5oz) Strong White Bread Flour 8g (0.3oz) Salt You can knead this by hand but for doughs with rye in them, I prefer my big standing mixer. I do 4 minutes slow, to mix everything but the salt; then I add the salt and after that is mixed in, I turn it to half its top speed for 8 minutes. It will still be sticky then, but with your scraper 'walking the dough' for two minutes, the dough will be ready to be lightly dusted and put in a bowl as a ball. A crumb pic. The two cut halves showing. There are little gas holes showing everywhere, which is what you want with this type of bread. The crust is thin and gives good crackle. You first rest the dough at 21C/69.8F for two-and-half hours. Then you shape the dough into a tight ball and let it rest for 15 minutes. After that you shape it as a batard or boule (oblong or round) and put it in a banneton proving basket. You let this rest another hour, again at 21C/69.8F. Two slices of bread on a white breakfast plate, on my outside table; its glass top looks black here. I put some crumbly soft goat cheese on them. Not too much, because I really want to taste the bread too. Two ways of baking this: - On an oven stone. Preheat the oven to 220C (with fan) for at least 40 minutes but 50 is safer. Bake the bread, with steam for 35 to 40 minutes. Check after 20 minutes, to see if the bread doesn't brown too fast. If it does, lower the temperature, never the oven time. - In a Dutch oven or (in my case) a cast-iron oven pan. If your Dutch oven has a thin bottom and if you have an oven stone, preheat both. If your Dutch oven is also cast-iron preheat it to 230C (fan) for at least 50 minutes. Bake the bread with steam, which means inserting an ice-cube in the closed pan. Use baking paper between dough and pan; put ice-cube under paper. Turn the temperature down to 220C (fan) when you put the pot/pan inside and bake for 15 minutes with the lid on and 25 minutes without. You probably won't need to lower the temperature in the last 15 minutes but do check!
April 22, 2025 at 4:19 PM
stephaneloisel.bsky.social
Ce week-end des baguettes de pain de campagne 100% levain de seigle.
Et une magnifique syrah 2022 du Domaine de Gramenon, en bio depuis 1978.
#painaulevain #paindecampagne #levain #sourdough #sourdoughbread #leaven #leavenbread #gramenon #syrah #biodynamie #vinnaturel #naturalwine #organicwine
March 17, 2025 at 8:14 AM
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今日の朝食

ルヴァン富ヶ谷店のカンパーニュはこれで完食。
端のカリカリが香ばしい。

昨日、新しい器を買いまして早速使ってます。
深川製磁の黄金蛇吉祥紋、今年の干支「巳」が描かれた縁起皿なんですよ。

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February 13, 2025 at 8:10 PM
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今日の朝食

昨日遅くなりましたが、せっかくの休日なので出かけようと思います。
“栗原はるみのクリームシチュー”でブロッコリーのスープ。
果物不足を指摘されたのでみかんをひとつ食べます。

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February 10, 2025 at 9:00 PM
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今日の朝食

工芸生活で購入した食器を中心に。
パンはルヴァンのカンパーニュ、ジャムは今日からアヲハタ55 白桃&グァバです。

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February 9, 2025 at 9:02 PM
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今日の朝食

ルヴァンのカンパーニュとComme’N TOKYOのGunmaバゲットに、セゾンファクトリーのいちじくジャム。
バゲットとジャムはこれで完食です。

今日はクノール オニオンコンソメを加えました。

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February 4, 2025 at 8:32 PM
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ルヴァン 富ヶ谷店
カンパーニュ

パン屋さん巡り購入品の最後は、お店の定番と伺ったカンパーニュ。
ずっしり重く密度の高いパン。ルヴァン種らしい酸味もしっかりあります。

かなり大きいので半分でいいかなと思いましたが、「今日は上田から持ってきたパンがあります」と教えてもらって丸ごと買いました。

食べ切るのに一週間ほどかかりそうなので、一切れ残して後は冷凍します。

#ルヴァン富ヶ谷店 #levaintokyo #代々木八幡 #yoyogihachiman #カンパーニュ #campagne #パンドカンパーニュ #paindecampagne
February 1, 2025 at 5:59 PM
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今日の朝食

VIRONのパン・ド・カンパーニュとComme'N TOKYOのGummaバケット。町村農場のクリームチーズで頂きました。

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January 28, 2025 at 8:23 PM
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今日の朝食

今日は、サラダにゆずの皮を散らしてみました。
昨日に続いてVIRON パン・ド・カンパーニュとComme’N TOKYO Gummaバゲットのミックスです。

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January 27, 2025 at 7:32 PM
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今日の朝食

VIRON パン・ド・カンパーニュとComme’N TOKYO Gummaバゲットのミックス。
果物がひとつ入ると満足感が高まります。

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January 26, 2025 at 10:12 PM
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今日の朝食

VIRONのパン・ド・カンパーニュ。評判なだけあって確かに美味しいです。

今日は、サラダに変えて小松菜・にんじん・しめじの塩炒めとハムエッグ。久世福商店の伊予柑マーマレードも添えました。
ちょっと多いけど、駅まで歩いて消費します。

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January 25, 2025 at 10:45 PM
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VIRON
Pain de campagne (levain)

ヴィロン丸の内店 ブラッスリーで購入。

製粉会社が母体なので、当然小麦粉は自家製。
買ったのはライ麦が30%入ったパン・ド・カンパーニュ。ルヴァン種なので酸味があるかもしれないですね。

明日はまだ木村屋總本店のパンがあるので、とりあえず切って冷凍。明後日から食べ始めます。

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January 23, 2025 at 11:14 AM
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今日の朝食

クピドのカンパーニュと脂肪ゼロヨーグルトはこれで完食。
今日はブルーベリージャムでいただきました。

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December 10, 2024 at 8:18 PM
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今日の朝食

昨日に続いて脂肪ゼロヨーグルト、今日はあまおうジャムをのせました。
新しく買ったmarimekkoのbottomsというお皿を使ってます。

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December 9, 2024 at 7:32 PM
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今日の朝食

パンはクピドのカンパーニュ。
今日から脂肪0ヨーグルト食べます。信州ワタナベのシャインマスカットジャムをのせました。

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December 8, 2024 at 8:06 PM
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Deux bâtards de campagne et deux jolis gamay. Mais pas du beaujolais.

#paindecampagne
#painaulevain
#levain
#blesanciens
#gamay
#lescheminsdelarkose
#etiennelienhart
December 7, 2024 at 11:52 PM
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今日の朝食

クピドのカンパーニュと、ひとかけ残ったドンクのバゲット。
山盛サラダにトマトスープと庭の次郎柿、信州ワタナベのシャインマスカットジャム。

このジャム、さらっとしてマスカットそのままの風味です。

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December 7, 2024 at 10:18 PM
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ARTISAN BOULANGER CUPIDO

CAFÉ KALDINOで買えるアルチザン・ブーランジェリー・クピドのカンパーニュ。
早速、今日から頂きます。

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December 7, 2024 at 8:34 PM
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今日の朝食

昨日はバタバタしてたので、サラダはコンビニの千切りキャベツ、ビヒダス ヨーグルト ざく盛りフルーツです。
パンを焼き過ぎてしまいましたが、これはこれで美味しい。

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November 12, 2024 at 8:03 PM
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今日の朝食

今日もPAULのパン・ド・カンパーニュ、デザートは有田みかんです。

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November 11, 2024 at 7:59 PM
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今日の朝食

昨日買ってきたPAULのパン・ド・カンパーニュ。
思ったよりむっちりずっしり、そこそこ酸味のあるパンです。

デザートは、すさみ町のふるさと納税返礼品で届いたみかん。

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November 10, 2024 at 8:37 PM
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PAUL
Pain de campagne(long)
(パン・ド・カンパーニュ (ロン))

玉川高島屋地下のPAULがリニューアルしたそうです。
少し明るくなったのかな、大きくレイアウトを変えたわけではないようです。

こちらで明日からの朝食用にフランスパン買ってきました。

レーズンで起こしたルヴァン種とハチミツが入っているそうです。表面のカリカリさが触っただけで分かります。
香りからすると、結構酸味があるのかな。

#paul #paindecampagne #ポール #パンドカンパーニュ
November 10, 2024 at 7:09 AM
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今日の朝食

手抜きで昨日買ってきたザワークラウトとピクルス。
大根とにんじんのピクルスだけ自家製です。

パンはカンパーニュ、ジャムはいちじくです。

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July 8, 2024 at 7:30 PM
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今日の朝食

カフェカルディーノで買った
アルチザン・ブーランジェ・クピドのカンパーニュに少しだけ小布施栗のジャム。
食べ応えがあります。

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July 7, 2024 at 8:24 PM