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GDPando

GDPando

@gdpando.bsky.social

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Cuenta personal. Investigo en el @csic.es en el @ictancsic.bsky.social. PhD Tecnología Alimentos. A veces divulgo aunque soy más de viajar. https://lnk.bio/depuntaapunta

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GDPando @gdpando.bsky.social · 1d

🧵 ¿Qué tipo de aceite de oliva utilizas para freír?
1️⃣ ¿Extra virgen, refinado o de orujo? 🍳
En nuestro último estudio en @ictancsic.bsky.social quisimos comprobar si el tipo de aceite de oliva influye realmente en la calidad de los alimentos fritos.
Para ello usamos nuggets de pollo comerciales.

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Belén (Gatopato) Divi⁰⁰⁹ #ALTRINON 🥟 @gatopato66.aldea.social · 20h

Chavala de 25 años maja, lista y currante con Grado en Publicidad y Relaciones Públicas busca trabajo en la zona sur de Galicia o teletrabajo en cualquier lugar. No puede hacer trabajo físico de momento porque tiene una rodilla a medio recuperar. Se agradece difusión, a ver si hay suerte.

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Hay algún estudio por ahí sobre estabilidad térmica de los aceites. Faltan estudios sobre contaminantes y otros compuestos nocivos que pueden estar en mayores cantidades en el de orujo.

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Faltaría estudiar cómo se comportan contaminantes y otros compuestos no deseados que en el de orujo puede que estén más altos que en el AOVE

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¡A tope con lo de basarse en la ciencia!

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1️⃣0️⃣ 💬 ¿Y tú? ¿Con qué aceite sueles freír? Seguro que hay más ciencia detrás de tu sartén de lo que parece 😄

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9️⃣ 📢 El estudio se realizó en el ICTAN-CSIC @ictancsic.bsky.social, en una colaboración del grupo @digisen-ictan.bsky.social con el grupo REOTEXTAL. Abre la puerta a investigar otros alimentos fritos populares y aceites.
👉 Más detalles y resultados aquí: www.mdpi.com/2304-8158/14...

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8️⃣ 🍴 Esto sugiere que las propiedades del alimento y su recubrimiento pesan más que el tipo de aceite en este caso.
Así que si fríes con aceite de orujo, puedes hacerlo tranquilo: el resultado será casi igual de crujiente y sabroso.

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7️⃣ 💡 Conclusión práctica:
Si bien el AOVE preserva mejor algunos compuestos aromáticos, el aceite de orujo de oliva se comporta igual de bien para freír desde el punto de vista nutricional, de textura y de gusto. Y además, ¡es más económico!

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6️⃣ 😋 ¿Y los consumidores?
En una cata con método Rate-All-That-Apply (RATA), los panelistas encontraron diferencias en el tostado, olor a frito y sabor a quemado. Pero la aceptación general de los tres tipos de nuggets fue igual de alta ~6.5/9.

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5️⃣ 👃 Donde sí encontramos matices fue en el aroma y sabor.
El AOVE generó más terpenos, compuestos responsables de notas frescas y frutadas.
El aceite de orujo, en cambio, produjo más pirazinas, asociadas a aromas tostados o ligeramente quemados.

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4️⃣ 🎨 En cuanto al color, tampoco hubo grandes diferencias. Para medir la textura y la sensación de crujiente usamos medidas mecánicas y acústicas.
🔊 El resultado: todos los aceites ofrecieron una textura similar. El tipo de aceite no afectó al “crunch”.

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3️⃣ 🥗 Los resultados nutricionales fueron claros: el contenido de grasa y el perfil de ácidos grasos apenas variaron.
Aunque el aceite de oliva virgen extra (AOVE) aportó más compuestos beneficiosos, las diferencias no fueron relevantes a nivel nutricional.

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2️⃣ 🔬 Freímos los nuggets en tres tipos de aceite de oliva (extra virgen, refinado y de orujo) a 180 °C.
Después analizamos desde lo nutricional hasta lo sensorial: grasa, color, textura, sonido al romperlos (sí, ¡lo crujiente también se puede medir!), y aceptación por parte de consumidores.

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🧵 ¿Qué tipo de aceite de oliva utilizas para freír?
1️⃣ ¿Extra virgen, refinado o de orujo? 🍳
En nuestro último estudio en @ictancsic.bsky.social quisimos comprobar si el tipo de aceite de oliva influye realmente en la calidad de los alimentos fritos.
Para ello usamos nuggets de pollo comerciales.

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Está por bluesky su creador. Un crack @seatsixtyone.bsky.social

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Bel-boo 👻🎃 @belbar.bsky.social · 2d

Que absoluta maravilla es el Museo de Evolución Humana.
Es brutal. No me esperaba semejante camino y estoy maravillada.
#MEH

Fotografia de la planta dedicada al cerebro. MEH

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Pau 🇪🇺 @pau75.bsky.social · 2d

Ayer hubo una charla para los de 2ºESO cuyo comienzo me pareció un puntazo: les ponían la foto de un hombre y podían escribir lo que quisieran, bueno, malo o regular... era anónimo 100%; a los cinco minutos entraba el hombre en la clase a ver qué opinión habían dejado... el silencio era ENSORDECEDOR

GDPando @gdpando.bsky.social · 3d

Interesante y divulgativo. ¿Cómo funciona la memoria? 👏🏼👏🏼

Fernando Blanco 🦋 🏳️‍🌈 🏳️‍⚧️ @fernandoblancopsy.com · 4d

El año pasado me llamaron para dar un cursillo sobre técnicas de estudio eficaces. Al final me quedó una sesión entretenida y creo que útil para los asistentes, donde estuvimos hablando sobre cómo funciona la memoria. Me apetece contaros un poco así que… ¡Hilo va! 🧵

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e_nasarre @enasarre.bsky.social · 4d

cadenaser.com/andalucia/20... El "problema estructural" es todo el dinero que debía ir a la Sanidad Pública ha ido a manos de la privada. Y ahora os han explotado todas las carencias, porque habéis desmantelado la Sanidad Pública.

Moreno reconoce un "problema estructural" en la sanidad pública andaluza

El presidente andaluz admite que la sanidad atraviesa un problema “de fondo” que no se resuelve solo con inversión, subraya que Andalucía supera la media nacional de gasto y pide que no se "confunda e...

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Montaña @ememarchena.bsky.social · 4d

Buenos días, es triste de pedir pero más triste de robar, así que me encomiendo a Bluesky para deciros que busco trabajo de guionista, redactora o cualquier cosa que implique escribir. Tengo más de 15 años de experiencia como guionista de ficción en varios géneros. Os agradezco el rebluit y la ayuda

GDPando @gdpando.bsky.social · 4d

¡Muchas felicidades! A disfrutar de tu día 🎉🎉

GDPando @gdpando.bsky.social · 4d

Aparte de agitar, puedes probar a echar la bebida en un recipiente de mayor superficie (como un plato) pero claro luego para devolverlo al vaso es más engorroso. De todas maneras al quitar el gas va a perder propiedades organolépticas porque este las realza

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Javier Bardón 🤸 @javierbardon.com · 5d

Conversaciones importantes: consentimiento.

Video superdivertido (con subtítulos en español) que deberían ver todas las madres y padres.

La educación empieza en casa, no lo olvidemos. 👇😂✊

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Museo del Prado @museodelprado.es · 8d

¿Sabíais que el retrato "La condesa de Chinchón", María Teresa de Borbón y Vallabriga, pintado por Goya en 1800, esconde un secreto?

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Call Me Spider Gwen @mrsparkerrogers.aldea.social · 9d

🔴 Cuidado personas mayores por la zona de Carabanchel/Vista Alegre. Hay un chico joven, 18-20 años, con rasgos magrebíes, que viste normalmente ropa oscura y lleva el pelo negro corto con la parte de arriba con mechas amarillo pollo que está agrediendo a ancianos para robarles.