白央篤司 hakuo atsushi
@hakuo416.bsky.social
はくおうあつし フードライター、コラムニスト。japanese foodwriter 詳細プロフィール→ https://note.com/hakuo416/n/n77eec2eecddd 著作→ https://www.amazon.co.jp/%E6%9C%AC-%E7%99%BD%E5%A4%AE%E7%AF%A4%E5%8F%B8/s?rh=n%3A465392%2Cp_27%3A%25E7%2599%25BD%25E5%25A4%25AE%25E7%25AF%25A4%25E5%258F%25B8
レバニラの中にはバニラが存在することを知った50歳の冬
December 14, 2025 at 8:57 AM
レバニラの中にはバニラが存在することを知った50歳の冬
もうちょっと食材をとりたいけど、1品別に作るのはめんどう。あるいは塩分や糖分も増えてしまう……と考えたとき、ごはんに混ぜて炊いちゃうのは便利な方法だと思うんですね。最近好きなのが、青大豆と黒米のごはん。白米に戻した青大豆ひとつかみと黒米大さじ１ちょい加えて炊き上げる。青大豆は山形の秘伝豆です。
December 14, 2025 at 2:13 AM
もうちょっと食材をとりたいけど、1品別に作るのはめんどう。あるいは塩分や糖分も増えてしまう……と考えたとき、ごはんに混ぜて炊いちゃうのは便利な方法だと思うんですね。最近好きなのが、青大豆と黒米のごはん。白米に戻した青大豆ひとつかみと黒米大さじ１ちょい加えて炊き上げる。青大豆は山形の秘伝豆です。
唐突にワンタンを作りたくなった。多分15年ぶりぐらいじゃないかと思うが、まあまあおいしくできた。薬味をどっさり、きのこも入れてワンタンスープ。朝ごはんになかなかいいものだと思う。スープは味つけかなり薄めで、うま味ひかえめがいい。ワンタンのスープに関してはなぜか強くそう思う。
December 14, 2025 at 1:21 AM
唐突にワンタンを作りたくなった。多分15年ぶりぐらいじゃないかと思うが、まあまあおいしくできた。薬味をどっさり、きのこも入れてワンタンスープ。朝ごはんになかなかいいものだと思う。スープは味つけかなり薄めで、うま味ひかえめがいい。ワンタンのスープに関してはなぜか強くそう思う。
我が家のユッケジャンランチセット、こんな感じで仕上がりましたー。ごはんは青大豆入り黒米ごはんで、最近気に入ってる組み合わせです。
December 13, 2025 at 9:15 AM
我が家のユッケジャンランチセット、こんな感じで仕上がりましたー。ごはんは青大豆入り黒米ごはんで、最近気に入ってる組み合わせです。
ぜんまいの水煮を手に入れたので、久しぶりにユッケジャンを仕込んでいます。
December 13, 2025 at 2:38 AM
ぜんまいの水煮を手に入れたので、久しぶりにユッケジャンを仕込んでいます。
北海道の友人のみやげ、海藻の「銀杏草」がとてもおいしかった。わかめとまた違う食感と軽いぬめり、ほどよい厚みと磯の香り。
December 13, 2025 at 2:13 AM
北海道の友人のみやげ、海藻の「銀杏草」がとてもおいしかった。わかめとまた違う食感と軽いぬめり、ほどよい厚みと磯の香り。
きょうは小津忌にして生誕祭。122年前に生まれたんですな。小津映画は酒のうまそうなシーンが多いと年を重ねるごとに思います。
December 12, 2025 at 12:37 PM
きょうは小津忌にして生誕祭。122年前に生まれたんですな。小津映画は酒のうまそうなシーンが多いと年を重ねるごとに思います。
伊藤ゲンさんの個展「部屋。」に行ってきました。寒いけど、行ってよかった。ダウンジャケット、ぬいぐるみ、サンタブーツにハッとする。祖師ヶ谷大蔵『ブックショップトラベラー』にて。
December 12, 2025 at 5:08 AM
伊藤ゲンさんの個展「部屋。」に行ってきました。寒いけど、行ってよかった。ダウンジャケット、ぬいぐるみ、サンタブーツにハッとする。祖師ヶ谷大蔵『ブックショップトラベラー』にて。
関連資料読んでたらどーーーにも食べたくなって、朝から鍋焼きうどん。これ、小鍋でうどんも半玉なんですが、写真だと大きく見えますな。
December 12, 2025 at 12:16 AM
関連資料読んでたらどーーーにも食べたくなって、朝から鍋焼きうどん。これ、小鍋でうどんも半玉なんですが、写真だと大きく見えますな。
鯛のお刺身のせて、だし茶漬けの朝食。
December 10, 2025 at 10:20 PM
鯛のお刺身のせて、だし茶漬けの朝食。
いつぞやのお客さんへのつまみ盛り。ピーマンナムル、きんぴらごぼう、ビーツのピクルス、ゆでブロッコリーのクミンマヨネーズ。
December 10, 2025 at 12:39 PM
いつぞやのお客さんへのつまみ盛り。ピーマンナムル、きんぴらごぼう、ビーツのピクルス、ゆでブロッコリーのクミンマヨネーズ。
グジュさん（写真左・ちゃぶ台下の子。8歳半）のごはん食べるスピードが落ちたなあ……としみじみ。1歳半ぐらい年下のたま子さん、この頃はグジュより早く食べ終わって、グジュのごはんを器用に前足ですくい取って食べてしまう。別に食べる量が減ってるわけじゃないので気にしなくていいかもだけど、以前はグジュのほうが食べるの早かったのになあ。
December 10, 2025 at 2:18 AM
グジュさん（写真左・ちゃぶ台下の子。8歳半）のごはん食べるスピードが落ちたなあ……としみじみ。1歳半ぐらい年下のたま子さん、この頃はグジュより早く食べ終わって、グジュのごはんを器用に前足ですくい取って食べてしまう。別に食べる量が減ってるわけじゃないので気にしなくていいかもだけど、以前はグジュのほうが食べるの早かったのになあ。
素晴らしくおいしかったほうれん草、残りはしらすとペペロンチーノ風にして昼食。仕上げに「ふじわら」さんの唐辛子ぱらり。
December 8, 2025 at 3:47 AM
素晴らしくおいしかったほうれん草、残りはしらすとペペロンチーノ風にして昼食。仕上げに「ふじわら」さんの唐辛子ぱらり。
【あさりにら玉】仕事で使ったあさりの缶詰が余ってる。にらもあるしな、ということであさりにら玉を作る。卵ふたつ溶いたところにあさり缶を汁ごと入れて、にらどっさりと焼くだけ。油は多めで焼こう。ある程度固まったら、甘めの醤油とごま油ちょいをかけるだけ。最高な肴になりました！ エビスの新作は出ると買っちゃうね。
December 7, 2025 at 6:35 AM
【あさりにら玉】仕事で使ったあさりの缶詰が余ってる。にらもあるしな、ということであさりにら玉を作る。卵ふたつ溶いたところにあさり缶を汁ごと入れて、にらどっさりと焼くだけ。油は多めで焼こう。ある程度固まったら、甘めの醤油とごま油ちょいをかけるだけ。最高な肴になりました！ エビスの新作は出ると買っちゃうね。
きょうは煎茶を。しっかり濃いめに淹れると、朝にけっこうガツンとエネルギーをもらえる気になる。それも冬用の。
December 6, 2025 at 2:05 AM
きょうは煎茶を。しっかり濃いめに淹れると、朝にけっこうガツンとエネルギーをもらえる気になる。それも冬用の。
弁当記録。お世話になってますホソヤのしゅうまいチンして、ソーセージと玉子焼き焼いて、あとは余りもののきんぴらやおひたし、煮物詰める。ようやく金曜じゃないですか。ホッとするね。
December 5, 2025 at 4:30 AM
弁当記録。お世話になってますホソヤのしゅうまいチンして、ソーセージと玉子焼き焼いて、あとは余りもののきんぴらやおひたし、煮物詰める。ようやく金曜じゃないですか。ホッとするね。
グンと冷えてきました、読んでたのしむ「鍋」はいかがでしょうか。18人の方々のごく普段の鍋と人生を取材したフードルポエッセイです。味噌煮込みあり農家さんの鍋あり、80代の方の鍋あり。『名前のない鍋、きょうの鍋』（光文社）、鍋は人をうつす鏡だなと訪ねつつ思いました。
amzn.asia/d/3ZeuImD
#名前のない鍋きょうの鍋
amzn.asia/d/3ZeuImD
#名前のない鍋きょうの鍋
December 5, 2025 at 12:32 AM
グンと冷えてきました、読んでたのしむ「鍋」はいかがでしょうか。18人の方々のごく普段の鍋と人生を取材したフードルポエッセイです。味噌煮込みあり農家さんの鍋あり、80代の方の鍋あり。『名前のない鍋、きょうの鍋』（光文社）、鍋は人をうつす鏡だなと訪ねつつ思いました。
amzn.asia/d/3ZeuImD
#名前のない鍋きょうの鍋
amzn.asia/d/3ZeuImD
#名前のない鍋きょうの鍋
今朝のお茶。中国の菊茶にクコの実を入れたもの、「向こうでは目にいい、と聞きます」なんて店員さんが教えてくれたな。香りがいいんです。
December 5, 2025 at 12:12 AM
今朝のお茶。中国の菊茶にクコの実を入れたもの、「向こうでは目にいい、と聞きます」なんて店員さんが教えてくれたな。香りがいいんです。
『吉池』で買ってきたまぐろの赤身、残りを軽くヅケにして翌昼ののっけ丼。揚げ出し豆腐と具だくさんのたら汁と一緒にいただきました。
December 4, 2025 at 4:10 AM
『吉池』で買ってきたまぐろの赤身、残りを軽くヅケにして翌昼ののっけ丼。揚げ出し豆腐と具だくさんのたら汁と一緒にいただきました。
「早く仕事しろよ」という目です
December 4, 2025 at 2:09 AM
「早く仕事しろよ」という目です
弁当記録。具だくさんのかす汁をジャーに詰めて、すじこと梅干しのおにぎり。あー、これラクでいいな……！ れんこんのきんぴらとピーマンのナムルも少量添える。
December 4, 2025 at 1:38 AM
弁当記録。具だくさんのかす汁をジャーに詰めて、すじこと梅干しのおにぎり。あー、これラクでいいな……！ れんこんのきんぴらとピーマンのナムルも少量添える。
近くで仕事が終わったので『吉池』に立ち寄り、メバチマグロの赤身と生桜エビを買ってきた。しょうが醤油と桜エビ、合うなあ。いいつまみです。
December 3, 2025 at 9:51 AM
近くで仕事が終わったので『吉池』に立ち寄り、メバチマグロの赤身と生桜エビを買ってきた。しょうが醤油と桜エビ、合うなあ。いいつまみです。
寒かったのでロイホのオニオングラタンスープであったまってきました。食いしん坊サラダランチのスープをオニグラに変えてセットにするの、好きなんです。
December 3, 2025 at 5:50 AM
寒かったのでロイホのオニオングラタンスープであったまってきました。食いしん坊サラダランチのスープをオニグラに変えてセットにするの、好きなんです。
弁当記録。牛すき煮、ピーマン炒め、玉子焼き。普段はすき煮って私は醤油、酒、みりんだけでやるんですが、お弁当のときは砂糖も使ってこってり甘くしたほうがいいかなと。
December 2, 2025 at 11:36 PM
弁当記録。牛すき煮、ピーマン炒め、玉子焼き。普段はすき煮って私は醤油、酒、みりんだけでやるんですが、お弁当のときは砂糖も使ってこってり甘くしたほうがいいかなと。
早朝から具だくさんで粕汁を仕込む。きょうから冬の寒さだそうな。
December 2, 2025 at 8:31 PM
早朝から具だくさんで粕汁を仕込む。きょうから冬の寒さだそうな。