María Luisa Moratin
@mlmoratin.bsky.social
Escribo desde la cocina y la memoria. Asturiana, de La Camocha. Fui jefa de sala, ahora tomo notas. Contra la estética sin ética y el humo gourmet. Aquí se habla de comida, de vida, de clase.🍷
Desarrollo temas que me interesan en elcuadernodemoratin.com
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Cocina muy bien, pero decir no dice más que estupideces. Cada vez que Dabiz Muñoz abre la boca para sentar cátedra mundial, me pregunto si realmente habla de cocina o del pequeño planeta que gira alrededor de su ego.
November 30, 2025 at 10:01 AM
Cocina muy bien, pero decir no dice más que estupideces. Cada vez que Dabiz Muñoz abre la boca para sentar cátedra mundial, me pregunto si realmente habla de cocina o del pequeño planeta que gira alrededor de su ego.
Ayer, en Madrid, me ofrecieron una “focaccia rellena de pastrami ibérico, burrata y trufa”. Y lo que me dieron, al final, fue un bocadillo de jamón de York.
November 30, 2025 at 9:28 AM
Ayer, en Madrid, me ofrecieron una “focaccia rellena de pastrami ibérico, burrata y trufa”. Y lo que me dieron, al final, fue un bocadillo de jamón de York.
Pocas cosas más tristes que comer en el trabajo.
November 26, 2025 at 12:50 PM
Pocas cosas más tristes que comer en el trabajo.
Supongo que será marketing para vender algo. Lo venden todo. Pero, más allá de eso, hay que reconocer que lo de este gran señoro de la cocina es de admirar. Cuando lo conocí me sorprendió su cercanía y lo consciente que era de dónde venía y de dónde estaba.
Las 50 estrellas Michelin que se rinden a Martín Berasategui: «Cada uno de sus platos es una lección y una inspiración» | El Diario Vasco
Más de 20 grandes chefs se reunen en Marbella para rendir homenaje al cocinero donostiarra
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November 20, 2025 at 7:28 AM
Supongo que será marketing para vender algo. Lo venden todo. Pero, más allá de eso, hay que reconocer que lo de este gran señoro de la cocina es de admirar. Cuando lo conocí me sorprendió su cercanía y lo consciente que era de dónde venía y de dónde estaba.
No termino de llevar bien lo de comer de un tupper.
Ni hacerlo, ni defenderlo como si fuera digno.
Ni hacerlo, ni defenderlo como si fuera digno.
November 19, 2025 at 9:57 PM
No termino de llevar bien lo de comer de un tupper.
Ni hacerlo, ni defenderlo como si fuera digno.
Ni hacerlo, ni defenderlo como si fuera digno.
Casa de Comidas El Piquerón, en Tremañes, Gijón.
Un reducto.
Un reducto.
Casa de Comidas El Piquerón – Gijón
En Tremañes aún quedan casas de comidas donde la verdad puede más que la apariencia. En El Piquerón todo sigue su curso sin artificios: almejas que saben a mar, calamar de potera bien tratado, y un…
elcuadernodemoratin.com
November 19, 2025 at 4:04 PM
Casa de Comidas El Piquerón, en Tremañes, Gijón.
Un reducto.
Un reducto.
La semana pasada estuve por Santa Cruz y aún sigo dándole vueltas a sus vinos. Qué manera de crecer en silencio, sin presumir. Terruños imposibles, brisas que afinan, bodegas pequeñas con un orgullo muy serio.
Un territorio por descubrir, que bien merece el viaje.
Un territorio por descubrir, que bien merece el viaje.
La grandeza de los vinos insulares - 7 Caníbales
Island Wine Summit reúne en Tenerife a expertos internacionales para destacar la singularidad, diversidad y mineralidad de los vinos insulares y volcánicos.
www.7canibales.com
November 18, 2025 at 9:38 AM
La semana pasada estuve por Santa Cruz y aún sigo dándole vueltas a sus vinos. Qué manera de crecer en silencio, sin presumir. Terruños imposibles, brisas que afinan, bodegas pequeñas con un orgullo muy serio.
Un territorio por descubrir, que bien merece el viaje.
Un territorio por descubrir, que bien merece el viaje.
Parece que, de un tiempo a esta parte, todo en gastronomía tiene que ser lo mejor o lo peor. Francamente, es muy cansado vivir cada plato como si fuera un campeonato.
November 18, 2025 at 9:03 AM
Parece que, de un tiempo a esta parte, todo en gastronomía tiene que ser lo mejor o lo peor. Francamente, es muy cansado vivir cada plato como si fuera un campeonato.
Reposted by María Luisa Moratin
🌶️🐣 Los huevos constituyen una fuente de proteinas de alta calidad, asequibles para cualquier economía familiar. No lleguemos al punto de convertir en lujo, algo tan humano como es cenar una tortillita a la francesa. www.lavanguardia.com/local/valenc...
Cuesta un huevo, por Paco Alonso
Cuando algo es caro empleamos esta expresión “Cuesta un huevo”, pero el huevo hasta la fecha ha sido un alimento protéico de alta calidad bastante asequible en la
www.lavanguardia.com
November 14, 2025 at 7:32 AM
🌶️🐣 Los huevos constituyen una fuente de proteinas de alta calidad, asequibles para cualquier economía familiar. No lleguemos al punto de convertir en lujo, algo tan humano como es cenar una tortillita a la francesa. www.lavanguardia.com/local/valenc...
Lunes flojo y lloviendo a mares, que ya era hora. La ciudad huele a tierra mojada y yo, en vez de ponerme seria, estoy aquí con el café entre las manos, mirando el ordenador como quien mira un vecino al que aprecia pero no piensa saludar todavía. Hay mañanas que no están hechas para el rendimiento.
November 17, 2025 at 9:04 AM
Lunes flojo y lloviendo a mares, que ya era hora. La ciudad huele a tierra mojada y yo, en vez de ponerme seria, estoy aquí con el café entre las manos, mirando el ordenador como quien mira un vecino al que aprecia pero no piensa saludar todavía. Hay mañanas que no están hechas para el rendimiento.
Restaurante Cayote – Santa Cruz de Tenerife
A veces una cena no es sólo una cena, sino el golpe de luz que confirma algo que llevas días rumiando. Venía de caminar por un barrio de trabajadores en Santa Cruz, ese tipo de lugares donde el mundo sigue su curso sin hacerse preguntas: terrazas llenas,…
A veces una cena no es sólo una cena, sino el golpe de luz que confirma algo que llevas días rumiando. Venía de caminar por un barrio de trabajadores en Santa Cruz, ese tipo de lugares donde el mundo sigue su curso sin hacerse preguntas: terrazas llenas,…
Restaurante Cayote – Santa Cruz de Tenerife
A veces una cena no es sólo una cena, sino el golpe de luz que confirma algo que llevas días rumiando. Venía de caminar por un barrio de trabajadores en Santa Cruz, ese tipo de lugares donde el mundo sigue su curso sin hacerse preguntas: terrazas llenas, voces que no necesitan impostarse, cañas de Dorada que aparecen sin ceremonia alguna, pulpo a la plancha que sabe a mar y a oficio, papas arrugadas con un mojo que no pretende ser reinterpretado.
elcuadernodemoratin.com
November 16, 2025 at 9:45 PM
Restaurante Cayote – Santa Cruz de Tenerife
A veces una cena no es sólo una cena, sino el golpe de luz que confirma algo que llevas días rumiando. Venía de caminar por un barrio de trabajadores en Santa Cruz, ese tipo de lugares donde el mundo sigue su curso sin hacerse preguntas: terrazas llenas,…
A veces una cena no es sólo una cena, sino el golpe de luz que confirma algo que llevas días rumiando. Venía de caminar por un barrio de trabajadores en Santa Cruz, ese tipo de lugares donde el mundo sigue su curso sin hacerse preguntas: terrazas llenas,…
El otro día reflexionaba con amigas sobre las apariencias, la sociedad, la profesión y la crítica gastronómica.
El ruido y la cuchara
Decía Néstor Luján que la cocina es el paisaje en una cazuela. Hoy ese paisaje se ha vuelto un salvapantallas.
elcuadernodemoratin.com
November 14, 2025 at 12:31 PM
El otro día reflexionaba con amigas sobre las apariencias, la sociedad, la profesión y la crítica gastronómica.
No sé si quiero probarlo.
November 13, 2025 at 4:19 PM
No sé si quiero probarlo.
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"the new luxury in tourism is experiential rather than material, experience and aithenticity over opulence..." En España llegamos siempre con retraso a las tendencias...🙈
El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
elcuadernodemoratin.com
November 12, 2025 at 10:10 PM
"the new luxury in tourism is experiential rather than material, experience and aithenticity over opulence..." En España llegamos siempre con retraso a las tendencias...🙈
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excelente! Tuve la misma o peor experiencia hace años en amazonico y ten con ten, un quiero y no puedo muy poco apetecible...
November 12, 2025 at 10:19 PM
excelente! Tuve la misma o peor experiencia hace años en amazonico y ten con ten, un quiero y no puedo muy poco apetecible...
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Los meses fríos nos hacen pensar en comidas pesadas, pero hay trucos que nos pueden ayudar a cocinar platos reconfortantes que también sean saludables.
Nueve consejos para comer más ligero en invierno (pero igual de sabroso)
Los meses fríos pueden hacernos pensar en comidas pesadas, pero hay trucos que nos pueden ayudar a cocinar platos reconfortantes que también sean saludables
f.mtr.cool
November 12, 2025 at 7:02 PM
Los meses fríos nos hacen pensar en comidas pesadas, pero hay trucos que nos pueden ayudar a cocinar platos reconfortantes que también sean saludables.
El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
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November 12, 2025 at 4:10 PM
El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
Eso del “extra” me suena a suplemento moral: una forma elegante de recordarte que la normalidad tiene dueño. En los bares de antes te preguntaban si la querías caliente o templada; ahora te cobran por ser distinto.
Me piden que saque esto a debate, el extra por pedir la leche sin lactosa ¿Cómo lo veis?
November 12, 2025 at 3:59 PM
Eso del “extra” me suena a suplemento moral: una forma elegante de recordarte que la normalidad tiene dueño. En los bares de antes te preguntaban si la querías caliente o templada; ahora te cobran por ser distinto.
Ya está en marcha elcuadernodemoratin.com
Un lugar abierto a la vida desde la cocina, la barra y la memoria.
Crónicas, ironías y pequeñas resistencias de alguien que aún cree en el valor de una buena conversación y un guiso hecho sin prisa.
Como todo, irá mejorando con el reposo.
Pasen y lean.
Un lugar abierto a la vida desde la cocina, la barra y la memoria.
Crónicas, ironías y pequeñas resistencias de alguien que aún cree en el valor de una buena conversación y un guiso hecho sin prisa.
Como todo, irá mejorando con el reposo.
Pasen y lean.
El Cuaderno de Moratín
El Cuaderno de Moratín es una bitácora literaria y gastronómica escrita desde la voz de María Luisa Moratín, mujer asturiana de mirada crítica y memoria afilada. Entre bares, guisos y conversacione…
elcuadernodemoratin.com
November 11, 2025 at 4:08 PM
Ya está en marcha elcuadernodemoratin.com
Un lugar abierto a la vida desde la cocina, la barra y la memoria.
Crónicas, ironías y pequeñas resistencias de alguien que aún cree en el valor de una buena conversación y un guiso hecho sin prisa.
Como todo, irá mejorando con el reposo.
Pasen y lean.
Un lugar abierto a la vida desde la cocina, la barra y la memoria.
Crónicas, ironías y pequeñas resistencias de alguien que aún cree en el valor de una buena conversación y un guiso hecho sin prisa.
Como todo, irá mejorando con el reposo.
Pasen y lean.
Reposted by María Luisa Moratin
Falta vídeo en el que se le vea hurgándose entre los dedos de los pies.
November 8, 2025 at 3:29 PM
Falta vídeo en el que se le vea hurgándose entre los dedos de los pies.
Hablemos de esto.
En Asturias decimos "gochada".
En Asturias decimos "gochada".
November 8, 2025 at 3:17 PM
Hablemos de esto.
En Asturias decimos "gochada".
En Asturias decimos "gochada".
En mi época a eso se le llamaba “torta vegetal” o “hamburguesa de mentira”.
Pero claro, ahora hay que nombrar sin herir. Ni al consumidor ni al garbanzo.
Más allá de si lleva carne o no…
¿Alguien ha pensado en prohibir las hamburguesas tristes?
Pero claro, ahora hay que nombrar sin herir. Ni al consumidor ni al garbanzo.
Más allá de si lleva carne o no…
¿Alguien ha pensado en prohibir las hamburguesas tristes?
‘Veggie burgers’ could be off EU menu as MEPs back renaming plant-based foods
Proponents say move would strengthen position of farmers in supply chain but critics dismiss it as ‘hotdog populism’
www.theguardian.com
October 10, 2025 at 10:45 AM
En mi época a eso se le llamaba “torta vegetal” o “hamburguesa de mentira”.
Pero claro, ahora hay que nombrar sin herir. Ni al consumidor ni al garbanzo.
Más allá de si lleva carne o no…
¿Alguien ha pensado en prohibir las hamburguesas tristes?
Pero claro, ahora hay que nombrar sin herir. Ni al consumidor ni al garbanzo.
Más allá de si lleva carne o no…
¿Alguien ha pensado en prohibir las hamburguesas tristes?
A veces, en la cocina moderna, las palabras se sueltan como si fuesen harina al aire.
Una lee “jamón ibérico de bellota asturiana” y se imagina encinas en Somiedo, gochos entre la niebla y xatos mirando.
Pero no: lo único que brota es el marketing, ese arte de inventar geografía.
Una lee “jamón ibérico de bellota asturiana” y se imagina encinas en Somiedo, gochos entre la niebla y xatos mirando.
Pero no: lo único que brota es el marketing, ese arte de inventar geografía.
October 9, 2025 at 2:51 PM
A veces, en la cocina moderna, las palabras se sueltan como si fuesen harina al aire.
Una lee “jamón ibérico de bellota asturiana” y se imagina encinas en Somiedo, gochos entre la niebla y xatos mirando.
Pero no: lo único que brota es el marketing, ese arte de inventar geografía.
Una lee “jamón ibérico de bellota asturiana” y se imagina encinas en Somiedo, gochos entre la niebla y xatos mirando.
Pero no: lo único que brota es el marketing, ese arte de inventar geografía.
No sé muy bien qué se hace aquí. Me dijeron que había que “abrirse una cuenta” y “compartir cosas”.
Pues aquí estoy, compartiendo.
Supongo que hablaré de lo de siempre: lo que se come, lo que se recuerda y lo que aún merece la pena.
Pues aquí estoy, compartiendo.
Supongo que hablaré de lo de siempre: lo que se come, lo que se recuerda y lo que aún merece la pena.
October 9, 2025 at 12:24 PM
No sé muy bien qué se hace aquí. Me dijeron que había que “abrirse una cuenta” y “compartir cosas”.
Pues aquí estoy, compartiendo.
Supongo que hablaré de lo de siempre: lo que se come, lo que se recuerda y lo que aún merece la pena.
Pues aquí estoy, compartiendo.
Supongo que hablaré de lo de siempre: lo que se come, lo que se recuerda y lo que aún merece la pena.